五种刀法值得学
本文已影响4.48K人
本文已影响4.48K人
以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。
1、切丁
用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。
常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。
2、花纹
用于炒腰花,作八宝菜等。
常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。
3、切斜片
用于炒片。
常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。
4、切块
用于炸鸡,做鸡汤类。
常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。
切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。
5、切丝
用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。
常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。
五种让孩子学习语言的好方法
大学生心理健康值得关注
五种不可取的员工激励法
薏米排骨汤好吃又营养 两大做法值得学
膜法世家面膜怎么样 有没有值得种草的
菇类营养价值高 五种美味做法赶紧收藏
扇贝肉的五种做法 你学会了吗
如何快速瘦肚子 下面这几个方法值得学习
网红洁面仪值得种草吗
10种儿童退烧方法 值得学习一下
为什么说学医毁三代学法毁一生 这两个工作不值得做?
哪种面包机值得购买?
五款最值得男士入手的包包
兰蔻面霜哪款好 值不值得种草呢
老鹅汤的做法大全 这三种做法最值得推荐
好学生奖状,你值得拥有!
燕窝营养价值高 必学3种燕窝的吃法
四季豆有五种营养价值
6种见效最快的减肥方法 值得你尝试下
教你不得糖尿病的五种方法
女性排卵期出血怎么办 五个方法值得一试
这撩妹技术真的不错哦 值得学习学习
10种养胃食物值得信赖
芹菜营养价值高 推荐五种经典吃法!
盘点:2种简单易学的五红汤做法
初学者怎样画眼线,五种简单方法你值得拥有
值得反复品读的五本书
甜瓜的五种营养价值
黑颈天鹅:一种相当忠贞的鸟类(三观很正值得学习)
5种美味炒饭推荐 这些方法你值得拥有
小雪节气 五大食物值得一吃
抗癌五红汤的做法 3种五红汤做法不得不知
五种适合孕妇喝的糖水介绍 辛苦值得回报