微波烹饪有哪些小技巧
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1.覆盖。
在烹饪食物时,要加盖子,这与常规烹饪相似,但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是体积加热,食物的内部和表面是同时加热的,食物内部的水分会很快受热膨胀和汽化,向食物表面扩散和蒸发,加热时间长了,食物就会脱水、干燥、变硬。虽然食物的内部和表面是同时被加热的,但是由于食物的表面总要与容器和空气接触,所以食物的表面温度,特别是与空气接触部分的温度总要比食物内部的低。
为此,微波烹饪时,常要覆盖,覆盖可以用容器本身的盖子,也可以使用塑料保鲜薄膜或纸巾等。这样不仅可以控制水分的损失,同时可以将热量保留在容器内,并挡住食物过热时发出的喷溅。不过覆盖不能太严密,应该留有缝隙,防止容器内气压过高而发生爆破。
2.穿刺
这是微波烹饪中的一个很重要的技巧。在进行微波烹饪以前,必须将那些带壳、有膜或表面被密封
的食物先用针或牙签穿刺,使食物被迅速加热后的蒸汽能通过这些小孔溢出。
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