黑椒鸡块的做法大全
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黑椒鸡块的做法
将鸡腿肉切成小块,青椒红椒切成小块备用
平锅放少许橄榄油,将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下(约7分钟),焦黄后翻面再煎(约5分钟),如果不太熟可再两面煎一下,等到两面都焦黄后取出装盘待用
煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油,直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒,再放入青椒(因青椒炒的时间太长 颜色会发黑),炒到发软后,放入2的鸡腿肉
.继续翻炒一会,放入适量黑椒汁,翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后,略放点水继续翻炒2分钟左右(主要是让 黑椒汁更入味,也可省略这步),大火收汤后,再放一些黑椒汁,让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火
黑椒汁的调制看似容易,其实是有难度的,各种配料的比例掌握不好,就会造成不是稀了就是稠了,不是味道太浓了就是淡了,不是太甜了就是太辣了。我自己试了几次都不很满意,直到我遇到了现成的瓶装黑椒汁调料。
瓶装调料一定是经过科学的配料勾兑,甜咸适度、黑椒的特有辣味也恰到好处,色泽诱人,一点也不逊于星级饭店的味道,而且操作简便,你要做的只是将肉和蔬菜炒熟,然后浇上黑椒汁即可。我这次是用的鸡腿肉做的,鸡腿肉的特点就是特嫩,不像鸡胸肉或牛肉,要掌握一定的火候才可,所以这道菜即使是厨艺不精深的筒子,也可轻松做出星级饭店的口味。在超市有卖各式黑椒汁的,我这次用的是和日本合资大连产的,很不错。
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