秋季吃什么蔬菜最养生?
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秋季首选养生蔬菜:
1、菠菜:是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。
2、菜花:含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素A。
3、莴笋:其中的钾含量是钠的27倍,有利于维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的好处。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可以止咳。
4、芹菜:能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰功能。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。
5、豆芽菜:所含的叶绿素可以防止直肠癌,中医认为,豆芽味甘性凉,有清热解毒的作用。
6、胡萝卜:味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。
秋季去燥煲汤推荐:
煲汤主料:
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其他辅料:
1、煲汤可放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等中药材。
2、煲汤可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等干货。
煲汤技巧:
1、选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
2、鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
3、炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
4、旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5、配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
6、“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
7、不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。
秋季煲汤食谱推荐:
一、木瓜花生排骨汤:滋润皮肤,润肠通便。
材料:鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。
做法:
1、将鲜木瓜洗净去皮除核,切成粗块。
2、干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。
3、然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
二、什锦蔬菜瘦身汤:排毒,养颜,瘦身
材料:鸡胸骨200克,青葱2根,芹菜100克,洋葱1颗,青椒1个,番茄1个,大白菜200克,盐1小匙,鸡精1小匙。
做法:
1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用。
2、青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块,备用。
3、取1汤锅,放入做法1的鸡胸骨与适量水,以大火煮滚后,转小火煮约30分钟。
4、将其余食材放入做法3的锅中,以小火再煮约1小时,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
三、萝卜丝鲫鱼汤:清热滋补,预防感冒。
材料:鲫鱼配料:白罗卜,姜丝
做法:
鲫鱼杀好洗净,先下油锅略煎,加入姜丝,添入汤大火煮沸,撇沫,汤煮得越白越好,加入白罗卜丝,再煮会就好了。
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