菠菜有哪些饮食方法
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菠菜粥的具体做法是,原料为菠菜100克,粳米100克。取新鲜连根菠菜,洗净后用手撕开。粳米淘净,加水煮粥至米烂汤稠,临熟放入菠菜,加食盐调味即可。每日早晚餐食用。
菠菜粥特别适宜于老人、小孩和病人。如给婴儿吃加碎菠菜做的菜粥,既富营养又易吸收。菠菜粥具有补血、止血、和血、润肠的效用。适宜于缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病以及大便涩滞不通等症的食疗。菠菜中维生素K的含量在叶菜中是最高的,而这与其止血作用有关。
菠菜富含铁,妇女经期中可多食此粥。《本草纲目》有:“波薐菜粥,和中润燥。”《儒门事亲》有:“菠菜粥治久病大便涩滞不通及痔漏,宜常食之。”菠菜是性滑的,滑能通窍,凡久病大便秘结及痔漏大便困难者,吃菠菜粥十分有益。因其性滑,对于肠胃虚寒、便溏腹泻以及遗尿者忌用。
煮菠菜粥的注意点是,宜选用新鲜的菠菜,变色或放置过久者不宜食用;菠菜中含有草酸而略带涩味,先放水中焯一下,以去除草酸,随即捞出,再煮粥,即无涩味。
菠菜这一“焯”,很值得提倡。在老人、孩子的餐桌上,菠菜已经越来越少见了。这缘于许多人认为,老人和孩子是需要补钙的群体,而菠菜含草酸多,草酸是钙的克星,怎么能让菠菜露脸呢!其实,只需要焯一下,既可以除去大部分草酸(有资料说菠菜经开水淖过可除去超过52%的草酸),去掉了其令人颇不快的涩味,又使菠菜不失翠绿的色泽和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的时候,水要多些,在沸水中焯一二分钟即可。
缺乏叶酸(维生素B11)会导致脑中血清素减少,还会诱发抑郁症、早发性痴呆甚至精神性疾病。如果人无法正常摄取足够的叶酸,连续五个月以上,则会出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。虽然几乎所有的绿色蔬菜、水果中都含有叶酸,但菠菜中含叶酸和维生素B10是最多的。所以,我们选择吃菠菜并快乐着。
菠菜为春天时令蔬菜,具有滋阴润燥、疏肝养血等作用,春季养生以养肝为先,菠菜就是很好的养肝佳品,春季大家不妨多喝点菠菜粥。
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