油条为什么是两股:足够时间膨胀(吃起来更蓬松)
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油条目前已经成为了大众美食,早餐炸油条的小店非常多,是一种必不可缺的早餐种类,那么大家知道油条为什么要两股一起炸吗?油条吃多了的危害是什么呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。
油条为什么是两股说到油条为什么要两股一起炸这种问题,则必须要知道油条的制作过程。其实油条的蓬松跟二氧化碳脱不开关系,制作油条的面团发酵到一定程度的时候,加入适量的纯碱、食盐、明矾进行柔和,在这个过程中,会产生二氧化碳气体,经过热油一炸,就会使炸出的油条蓬松起来。
之所以要两股一起炸,主要是因为两股叠加在一起使二氧化碳不能快速排出,使油条更蓬松,再加上一根炸的话很容易使油条来不及膨胀并且变硬,两股一起的话中间部分不会直接受热,使油条有足够的时间膨胀,吃起来会更蓬松。
油条产生历史
油条的产生据说跟寒食节有很大的关系,古时候人们将油炸食品称为“寒具”,在唐代的很多诗句中都有提到寒具,但是当时的油炸食品还没有油条这一品种,南宋时期是油条的形成时期。根据《宋史》记载,由于岳飞遭到秦桧的迫害,百姓对此非常痛恨,于是民间就有了将面团捏成类似于秦桧夫妇的一男一女,并且粘在一起,之后将它们放在油锅里面炸,当时人们还为这一行为取了一个非常有趣的名字,即“油炸秦桧”。
油条的危害
由于油条属于高温油炸类的食品,油温很高,并且这些油是反复使用的,于是一些营养物质被破坏,产生了有害物质,这些物质是不利于肌体吸收的;油条中含有大量的铝,长期食用会导致骨质疏松、记忆力衰退,发生痴呆、皮肤皱纹增多、儿童智力受到影响等等。恢复期的病人、老年人、孕妇和儿童是不适宜食用油条的人群。
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