详解:洗虾粉是否能引发肌溶解症?
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洗虾粉
南京市疾控中心相关人员最近说,横纹肌溶解症不太可能是洗虾粉惹的祸。龙虾引起横纹肌溶解症的病例比较分散,是各家医院上报到区县疾控中心。而且龙虾的来源也比较分散,有的是在家里自己烧煮的,有的是在外面餐馆吃的,之间没有一定的关联性。疾控部门将召集相关流行病学家和营养学家等进行调查
肌肉酸痛 肌溶解症常见症状
人的肌肉主要分三大类:骨骼肌、心肌、平滑肌,横纹肌指的是骨骼肌和心肌,特别是骨骼肌。横纹肌溶解症又称肌球蛋白尿症,是指尿中出现大量的肌肉蛋白、肌球蛋白。肌球蛋白本身会对肾小管的表皮细胞造成直接性伤害,也会造成肾脏本身的血管收缩;此外,当处于体液不足或酸性环境之下,肌球蛋白容易在肾小管中形成结晶,阻塞肾小管。因此,横纹肌溶解症容易造成急性肾衰竭。
横纹肌溶解症在临床上最常见的症状是局部或全身性肌肉酸痛。当影响到肾脏时则会出现少尿,且尿液颜色呈类似“可乐”的颜色。实验室检查时会发现尿液中肌球蛋白增加、肌酸酐及尿素氮上升,且合并有高血钾、高血磷、低血钙、高尿酸及血中的肌酸磷酸(cpk,尤其是mm型)上升。
横纹肌溶解症通常发生于肌肉严重受创之后,尤其是肌肉压砸伤之后,如汶川地震时就有大量伤者出现横纹肌溶解症;此外,化学物质侵害也会导致这一病症,包括病毒、降脂药、苯丙胺、毒品等,都会破坏肌肉细胞膜;运动过度、高压电电击、全身性痉挛、服用过量安眠药导致长期维持某一睡姿而造成局部肌肉压迫等,也都会引起该病症。#p#副标题#e#
引发的急性肾衰竭大多恢复良好
横纹肌溶解症本身并无特殊的治疗方式,主要是对症治疗。如对造成的急性肾衰竭,处理上以给予大量点滴注射为主,病人若处于少尿期须适时给予利尿剂;给予重碳酸盐,可以改变身体及尿液的酸碱度,使肌球蛋白较不易结晶沉积于肾小管;针对急性肾衰竭的一些并发症,如水分滞留、高血钾等,要避免产生致命危险,必要时须紧急透析治疗。
横纹肌溶解症所造成的急性肾衰竭大多恢复良好,少数病患只需接受短时间的透析治疗。但也会有因延误病情而造成需终身透析治疗的,所以必须早发现、早治疗,尤其注意不要让身体处于缺水状态,减少横纹肌溶解症所造成的急性肾衰竭。
洗虾粉中还有没分离出来的成分
一些饭馆在清洗小龙虾时会使用洗虾粉,并称是食用碱。其实,洗虾粉不是食用碱,其主要成分为柠檬酸和亚硫酸盐,属于合法的食品添加剂,不会引起肌肉溶解。但国家明确规定,洗虾粉作为一种化学物质,不得用于虾蟹等水产品。
有的专家认为,洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分,目前这些成分到底是什么,是否会引起肌肉溶解,尚无定论,有待进一步研究;也有专家怀疑,假如南京小龙虾事件中始作俑者确实是洗虾粉,那么这种洗虾粉可能是为了某些商业目的添加了其他成分。因此,大家不要吃用洗虾粉浸泡过的小龙虾。
小龙虾是否用过洗虾粉,无法品尝出来,但“洗”过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜,虾钳很容易脱落。如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。
虾头最易吸附重金属和细菌
小龙虾本身生存的环境藏污纳垢,虾头容易吸附重金属和细菌,食用时最好去掉头。买来活龙虾后,应放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。
在加工龙虾时,要把鳃剪掉,因为里面吸附了很多细菌;虾壳最好用刷子刷洗;龙虾细爪的根部比较脏,一定要剪掉。最后还要经过整体刷洗,才能烹饪。
不新鲜或死虾肉质酥软,看上去空空的、不饱满。如果尾部是直的,则说明虾入锅前多数已经死掉。死的小龙虾煮熟后,鳃的颜色发黑,形状不规则。如果误食了死的小龙虾,还可能会引起铅中毒。
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