“人造肉”月饼半天售罄 人造肉和真肉有啥区别
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“人造肉”月饼引爆电商 半天售罄
就在中秋节前一周,国内首款“人造肉”月饼引爆电商。尽管说没有大张旗鼓地宣传,但这款月饼上线半天即售罄。
“人造肉”是什么“肉”?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯这样说:“人造肉是用植物蛋白,然后用一些调料或是食品工艺做出肉的颜色、口感和香味。就是拿植物蛋白代替了动物蛋白,安全性没什么问题。”
有试吃了这款月饼的人介绍说,这款植物人造肉月饼仿制老上海鲜肉月饼。从外观来看,肉馅仿真度很高,挤压有弹性且会溢出似脂肪的油脂,实为植物油和椰子油。试吃者说,在未告知的情况下确实很难分辨这是一款“人造肉”月饼。
生产这款月饼的是上市公司双塔食品。在双塔食品的线上店铺,记者咨询了客服人员。据介绍,这款月饼礼盒名为“法式素肉月饼礼盒”,售价288元,卖家促销168元。9月5日上午9点上线,限量1000盒。不到半天售罄,后续有没有补货没有接到通知。
跨界、混搭……事实上近些年来,“尝鲜”仿佛成了传统节日的标配。像中秋节,除了首款“人造肉”月饼,还有其他“月饼馅料”不断推陈出新。
人造肉的种类
目前人造肉分为两种,一种是利用动物干细胞通过技术手段培养而成,但此类产品仍处于研发阶段,因成本较高尚未实现商业化。
另一种是以植物蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白质结构,从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”,而此次展出的人造肉就属于第二种。
人造肉和真肉的区别
第一点,人造肉的成本很高,即便是上市价格也不会太低,甚至可能比现在猪肉价格还要高,那么为什么大家会高价购买不熟悉的食物呢?人造肉从14年开始研究,一直到19年的9月份才能上市,这五年多的研究费用肯定是一个不可预想的数字,当人造肉上市后肯定会把研发费用加到人造肉中,所以短时间内人造肉的价格并不会低。
第二点是口感问题。其实用大豆蛋白做出来的人造肉营养也很丰富,但是并不被大家所接受,原因就是口感和猪肉的口感相差很大,并不能成为猪肉的替代品。而下个月即将上市的人造肉同样也存在这个问题,很多食物的口感并不能用其他的替代品所代替。
人造肉能减肥吗
目前各类人造肉主要还是以大豆蛋白为主,类似于大家较为熟悉的“素肉”的升级版。但也有人认为,人造肉在烹饪过程中,比如做狮子头、肉饼汉堡,需要经过油炸,含有大量油脂,热量很高,并不一定能减肥。
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