莆田疑似食贝类中毒 贝类中毒请尽快就医
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13日从莆田市食药监局获悉,近期,泉州、漳州等海域发生赤潮,对海域的水产品产生影响,泉州、漳州和莆田市已相继发生群众疑似食用贻贝(淡菜)、青蛤、海蛎等贝壳类海产品出现中毒的病例。市食药监部门提醒广大群众提高自我保护意识,慎食贝壳类海产品,一旦发现误食,出现中毒症状,请尽快就医。
据了解,近期,我省仍处于赤潮高发期。虽然莆田市辖区海域目前未发生赤潮,为切实防止赤潮海域贝壳类水产品流入市场,防止发生消费者食用中毒事件,即日起,严禁销售、加工和使用来自赤潮海域的贝壳类水产品。请广大群众提高自我保护意识,慎食贝壳类海产品,一旦发现误食,出现中毒症状,请尽快就医。(来源:东南网)
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象鼻蚌
象鼻蚌也叫象拔蚌,因为形状看上去像象鼻,所以得名。象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了,加上味道清淡而鲜美,很受中国人和日本人的喜爱。
营养:高蛋白低脂肪的美味,有“海黄金”之美称。购买:加拿大的出品最好,基本上海鲜市场和大型超市都有卖,买象鼻蚌的时候,一定要甩干水拧再过称。
烹饪:最常见的做法是刺身。象鼻蚌没有什么很特别的味道,就是非常鲜美,如果非常新鲜的话,会有一点淡淡的甜味。先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面番几下使之受热均匀,1分钟左右捞起,迅速将皮和壳拨掉,切片点芥末享用。此外还可以褒粥,椒盐和小炒,但始终是刺身的吃法最能体现食材鲜甜。
扇贝
除了生耗,再没有比扇贝更广受欢迎的贝类了,法国菜中喜欢以黄油烹饪,地中海菜中则热爱用充满阳光味道的橄榄油和大蒜来调味,再配上清爽的白葡萄酒,真是人间一大享受。而在广东地区,粉丝蒸扇贝更是宴会上最常见的一道美味。
扇贝也常被制作成为干货,称为元贝,常常用来褒汤。营养:降低血清胆固醇作用,但属于寒性食物,体虚的人最好不要吃太多。购买:鲜货和干货都可以在超市买到,挑选干货时要注意不要选择颜色过于洁白的,那是经过化学处理的结果。
烹饪:扇贝肉剔出后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙会沉淀,特别是边缘一定要耐心洗干净。扇贝在闽菜中最经典的做法是将肉取出,在壳内垫上泡软的粉丝,再把贝肉放回去清蒸。粉丝吸收了扇贝的鲜味,非常可口。而平时烧烤的做法也很美味,可以加蒜蓉或芝士提升美味度。
元贝在烹饪前必须先泡发,用来褒汤,可以让汤变得更加鲜甜。也可以在炒菜时加入提味。
竹蛏
竹蛏又名蛏子王,两壳合抱后呈竹筒状,外壳墨绿,所以顾名思义称为竹蛏。要想从海滩采蛏,需要当地有经验的渔民根据沙滩上的气孔来判断竹蛏的藏身位置,然后需要两个人一个在前面用绳索拖拉,一个在后面钩,而且还要注意不能伤了蛏子王。现在,竹蛏除天然生长外,还可进行人工增殖和养殖。
营养:含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分,还具有药用价值。壳有散结、消炎、通淋、止带功效,而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。
购买:主要出产于大陆东南沿海,在台湾则多产于中南部,尤其是台中及云嘉。蛏子几乎随处可见,但竹蛏一般在海鲜市场批发。挑选竹蛏,关键是要鲜活、肉饱满,大小其实味道差别不大。
烹饪:买回来的竹蛏可以放养于含有少量盐分的清水中,让它将腹中的泥沙吐净。竹蛏多用来炒,做之前一定要用水绰一下,不然在炒的过程中会出水,而且也影响味道,不容易入味。用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出,闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。竹蛏煲汤也很美味,加上枸杞清炖,清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸,很适合下酒。
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