胶水牛排能吃?食品添加剂很关键
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最近微博上有一条点击率爆棚的视频,视频中可以看出一堆碎牛肉加上一张白色的胶水,摇身一变就变成了美味的牛排。这个视频引发网友热议。食药监总局专家表示,这种“胶水”学名卡拉胶,本身是合法的添加剂,但购买牛排应看好配料表,且最好烹饪至全熟。
针对网友质疑“胶水牛排”,是又一种不能吃的食品,食药监总局专家回应称“卡拉胶”本身是合法的添加剂,“胶水牛排”可以吃,没有食品安全风险,似乎让消费者吃了颗定心丸。不可否认,自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件发生后,人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感,甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。如此语境下,通过辟谣和科普,引导人们正确认识食品添加剂的作用,很有必要。
问题是,一些专家对食品添加剂的态度,与公众之间存在天壤之别,一再强调食品添加剂本质没有问题,适量使用对人体无害。殊不知,食品添加剂掺杂了太多的人为因素,商家的道德好坏,往往决定了食品添加剂的善恶。比如,食品防腐剂,也是最常见的一种食品添加剂,适量食用,对人体健康是无害的,已广泛应用于食品加工与农产品种植。然而,食品添加剂即便合法,监管部门就可以放任自流,任商家滥用吗?事实上,近年来问题食品不断,如“铝包子”、“古董月饼”、“毽子鸡蛋”等,均是滥用食品添加剂“炮制”出来的,严重损害了消费者的身体健康。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,“卡拉胶”不得用于生鲜肉,但可用于调理类肉制品的生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用“卡拉胶”,不存在食品安全风险。可见,即使“卡拉胶”等食品添加剂无害,也不能滥用。换言之,食品添加剂无害,是有前提的,那就是商家要诚信经营,在使用食品添加剂时,首先“添加”自己的道德和良知。否则,合法的食品添加剂,就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“兴奋剂”。
因此,食药监总局专家先别急着给“胶水牛排”,贴上“能吃”的标签。因为,“能吃”的前提,是添加的“卡拉胶”适量。这就要求,有关部门不能放松对食品添加剂的监管,严格控制用量和用途。首先,加快食品添加剂生产、使用的相关监管法规的修订和完善,从制度层面将食品添加剂的风险降到最低。同时,对于擅自扩大食品添加剂的使用范围,过量使用食品添加剂等违法行为,应严厉查处。特别是,对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范,决不能让其成为合法的“毒品”,去危害消费者的健康。
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