吃冷米饭可以减肥?关于冷米饭的4个争议
本文已影响2.47W人
本文已影响2.47W人
对很多人来说,无论这一天的饭菜有多丰富,只要餐桌上少了那一碗白米饭,就会觉得没吃舒服。但近年来,有关白米饭的争议一直没有停过。本期,《生命时报》特邀业内权威专家,为大家详细解读。
争议一:到底是不是糖尿病的罪魁祸首?
世界著名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果:吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。对于这一结论,很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首,并表示再也不吃白米饭了。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖表示,导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一,因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素,因为经过处理的白米饭,非常容易消化,从而导致餐后血糖上升迅猛,如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,胰岛素敏感性又不给力,那么身体在餐后总是处于高血糖状态,就会增加脂肪的合成,最终惹来糖尿病。即便如此,我们也没有必要戒掉白米饭,只要合理烹调,完全可以放心吃。建议大家在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮,或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃,它们富含膳食纤维,有助降低餐后血糖。此外,吃饭时最好一口米饭一口菜,再喝一口汤,把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大量淀粉,防止血糖升高过快。
争议二:是不是比馒头营养差?
作为主食界的两个重量级“人物”,馒头和米饭常常被用来比较,到底哪个更营养也一直备受争议。有说法称,习惯吃馒头的北方人长得比较高,而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些,因此馒头比米饭更有营养。荀晓霖指出,馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大,因为白米和白面在精细加工后,其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了,因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。
争议三:是不是富含重金属?
近年来,各地频频曝出的“镉大米”事件,让中国人对大米中的重金属产生了担忧。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,它通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。也就是说,大米是否富含重金属跟其生长环境有关。对于消费者来说,保护自己的可行途径是购买有品质保证的大米,增加食谱的多样化,减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。此外,根据日本的统计,钙和维生素D缺乏的人群,对镉过量也更加敏感。所以,保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D,可能有助于增加对镉的抵抗力。
争议四:冷米饭能不能减肥?
在网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。云无心指出,把煮好的米饭进行冷藏之后,冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也就不会被人体吸收。这些晶体因而被称为“抗性淀粉”,这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量———从这个角度说,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低,会变得很硬,要想下咽也实在需要一些勇气,把这份勇气和吃苦耐劳的精神用在控制饮食和增加运动上,一定会有更好的减肥效果。
延伸阅读:常吃冷米饭有什么坏处
1、可能食物中毒
因为冷米饭已经有一段时间的放置了,会有许多细菌的污染,直接使用或是稍微的加热后食用,就会导致不同程度的中毒,患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状,甚至更严重。
2、营养不良
一般的饭中都含有不同的营养物质,冷藏后,其中的维生素会消失,许多的矿物质也会随之流失,经常使用会营养不良,对身体有害无益。
3、食欲下降
是呢个反经过多次的回锅翻炒,色味消失,又软又烂,毫无食欲,会使人减少食欲,失去饮食的乐趣。
4、导致癌变
冷米饭放置的时间增加,其中的亚硝酸盐含量会随之增加,这是强致癌物质,常吃剩饭剩菜,就会增加各种癌症的增加率。
5、导致胃病
米饭中的淀粉在进入小肠之后会被分解有肠粘膜吸收,但是经过高于60℃的加热之后,会“糊化”,冷却之后就会“老化”,再次加热之后便不会再回到“糊化”的分子,那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力,长期使用就会消化不良,导致胃病。
减肥可以吃玉米吗 玉米的功效
吃玉米粥可以减肥吗 玉米粥减肥做法
晚上吃什么减肥 减肥晚上可以吃饭吗
减肥期间可以吃米饭 减肥期间可以吃米饭的
吃米饭会胖吗?多吃米饭可提高饱腹感
不喜欢吃米饭?这10种减肥主食你可能需要
薏米粥电饭煲做可以吗
晚饭的时候吃玉米粥能减肥吗
吃米饭会胖吗 减肥期吃米饭的最佳策略
减肥时可以吃米饭吗:减肥时可以吃的7种主食
糯米饭可以吃冷的吗 糯米饭可以当米饭吃吗
代替米饭的减肥主食 吃它们就对了
夏季减肥食谱 5款米饭减肥法
吃米饭真的会长胖吗?白米饭的功效
粗粮让减肥又快又健康 吃粗粮为何有利于减肥米饭中加粗粮营养又减肥吃粗粮减肥注意的误区
少吃菜多吃饭可以减肥吗?
减肥离不开白米饭 怎么吃比较好
少吃饭多吃菜可以减肥吗 饭菜怎么搭配
饭后喝酸奶减肥吗 关于酸奶的4大谣言
只喝水不吃饭可以减肥吗?
不吃米饭一定能瘦吗?吃什么主食减肥
一人份米饭放多少g米?两个人的米饭要放几碗米
吃米饭可以长寿吗 推荐抗衰老的吃法
饭前吃什么蔬菜可以减肥呢
饭后吃哪些水果可以减肥
按住这个顺序吃饭可以减肥
减肥能吃米饭吗?哪些主食吃了不会胖
吃什么减肥 吃玉米可以减肥吗
吃什么减肥 小米粥可以减肥吗
饭后走路可以减肥吗 饭后走路减肥方法
减肥每天吃多少白米饭合理?
乌米饭怎么做好吃?乌米饭的做法
减肥神器菜花米饭 真的减肥吗?