挖掘机炒虾 龙虾怎么做才美味
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挖掘机哪家强?长沙虾闹节比较强。为什么这么说呢?跟着小编去看看就知道,长沙虾闹节会让你见识到原来挖掘机也可以这么用。
7月25日晚,持续了一个月的长沙虾闹节在文和友老长沙龙虾馆正式落幕。一台2.5米高的挖掘机现场炒虾制作合拢宴压轴登场,14名网友和10位现场食客共同分享了800只龙虾,这别具一格的烹虾方式引发了众多市民的围观。小龙虾很受吃货的喜爱,那么怎么做出美味的小龙虾呢?小编来教你。
如何做出美味的龙虾
原料:
小龙虾两斤;如果实在想一次多做一点的话,可以把小龙虾的头去掉;
八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗;
大蒜一头,剥开之后略拍一下,老姜几片;
干辣椒一小碗,豆瓣酱约两瓷勺,带料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒面);
这个材料配比会比较辣,不太能吃辣的人可以适量减少一点;
紫苏叶子一碗(没有就算了,但是有的话会很加分,去腥提味效果很好);
啤酒一罐,清水适量。
步骤:
1. 从清洗小龙虾开始:
先用牙刷刷一下肚子,咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷,以及剪开虾背。然后揪住虾尾的中间一瓣,轻轻掰断那一瓣的壳,直接往外面扯出虾线。
2. 炒底料:
不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅,任何想在家自制的重口味菜,炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料:
耐高温的(譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头);
高油温下容易糊的(譬如干辣椒、香叶或蒜片);
不耐高温并且有点容易粘锅的(譬如豆瓣酱)。
3. 炒小龙虾:
底料炒香了之后,把小龙虾放进去,一边放一边翻炒,免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后,放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水,盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。
小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮,会比较香;
啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩,也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替,但是更偏爱啤酒的效果;
小编喜欢把液体部分加到小龙虾的2/3高度,先放啤酒,不足的地方用清水来补;
把液体加到没过小龙虾当然没问题,但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加,我觉得会比较难把握调味的分寸,有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦;
盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透,中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀;
盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的,没法说得太准确,做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。
4. 出锅之前加一把紫苏叶子,淋一勺香醋就可以了。香醋并不会让汤底变得酸,其实吃不太出来的,也是有点提味的效果。
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