地沟油危害健康 如何鉴别地沟油?
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不知道从什么时候开始出现地沟油,给人们饮食安全带来了新的隐患,一旦吃了地沟油就会对身体健康带来很大的危害,究竟地沟油对我们的健康会造成哪些危害?而且,既然地沟油很难分辨,那又有什么办法可以来鉴别呢?
一般来说,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油的危害:不管是哪一种地沟油都是垃圾油,都是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。这种油含有毒素,如果流向江河会造成水体营养化,如果人食用了这种地沟油,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。
地沟油其中的一种“过菜油”,就是反复的炸油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。
而另一种地沟油“泔水油”中的有害物质更多,其中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
既然地沟油有这么大的危害,那我们应该避免购买到这样的油,那又该如何鉴别呢?一般情况下我们可以通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。主要是看透明度,纯净的植物油呈透明状,如果在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。如果有异味,千万不要购买,而如果有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;如果燃烧时噼啪的响声,可能是水分超标。
五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
以上这几点做到了,就可以避免购买地沟油,还有就是尽量不要在小店里买油,一定要选择放心的品牌,这样安全系数更高一些。
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