保健养生:维生素C有六大“天敌”
本文已影响2.43W人
本文已影响2.43W人
第一个天敌是“水”。维生素C是一种水溶性的维生素,处于水溶液状态时,更易流失。比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失,建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。
第二个天敌是“碱”。维生素C在酸性环境下稳定,而遇到碱特别不稳定,容易被破坏。说到碱,很多人想到了烹调中人为添加的小苏打,而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。
第三个天敌是“热”。维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下,蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C破坏。
第四个天敌是“光线”。研究发现,食品暴露于光照下维生素C会损失。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射,放入冰箱内冷藏保存效果会更好。
第五个天敌是“氧气”。维生素C接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存。
第六个天敌是“盐”。有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。同时,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维C有益。
天然维生素c的适合人群 维生素c的功效作用
维生素C的防癌作用 维C含量高的水果
揉腹有好处 有六大养生保健作用
健美生维生素c保质期多久 健美生维生素c怎么存放
养生堂维生素c的功效 维生素c怎么获取
维生素c的适合人群是哪些?
女人长期吃维生素c好吗 适量吃对健康有好处
维生素c对女人有什么好处呢
养生保健知识 长寿的六个科学要素
皮肤干燥缺什么维生素,维生素A和维生素C(多吃蔬菜水果)
谈谈维生素C美白那些事
儿童补铁应搭配补维生素C
维生素C的美容护肤知识
白癜风有3大症状 白癜风患者少吃维生素C
尿道感染吃维生素C来帮忙
维生素C并不是人人都需要 保健品再好也不能多吃
女性养生保健的六大误区
西瓜富含维生素A和维生素C 挑到好西瓜的窍门
维生素C消除眼疲劳 保护视力常吃七大食物
日常补充维生素A 多补充B族维生素维生素C有助于减肥多吃维生素D食物维生素E排除毒素堆积
维生素C缺乏增加中风风险
维生素C阴道塞药有什么作用
盘点富含维生素C的食物
晚上喝维生素C会胖吗
维生素c可以天天吃吗 维生素c有什么用
盘点富含维生素C的蔬果
白领男士养生保健六大要点
老人多补充维生素C有6个好处
炒山药 让维生素C流失更少
维生素C摄入过量可致癌
维生素C可以减肥吗 维C含量高的水果
宝宝缺乏维生素C的6大信号
睡前养生保健的六大好习惯