小心反复加热的食物中的致癌物质
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虽然现在生活渐渐宽裕了,但是还是有很多人保持这勤俭节约的美德,经常将剩余的食物保留下来,加热再吃。我们不是说这样的做法不值得推荐,而是对于加热的食物,我们需保持谨慎的态度,因为其中可能就含有致癌物质。
大家都知道,剩余的食物需要在加热后才能食用,因为在放置的过程中容易产生亚硫酸叫亚硫酸钾、硫氢氨钠等,这些都是对人体有害的物质,会导致消化功能絮乱,引起胃胀、头晕,甚至呕吐腹泻等,而这些物质在100°的加热条件下加热后是够被消除的。
但是加热并不代表食物中的有毒物质都不存在了,因为其中还含有细菌和病毒释放的有毒物质,而这些是不会因为高温而被破坏的。想反的,高温有可能会还会促进毒素的释放。
加热对于绿色蔬菜来说也是弊大于利。因为绿色蔬菜中的硝酸盐含量较多,而在运输或嫁给过程中,原本无毒的硝酸盐容易被细菌感染成有毒的亚硝酸盐。且在放置的过程中,亚硝酸盐因为汤液的浸泡而增加。加热并不是去除亚硝酸盐的方法,因为亚硝酸盐的毒性只会随着温度的升高而升高。亚硝酸盐引起的中毒现象轻则呕吐腹泻,重则甚至死亡。
蔬菜在加热过程中等我美味也会降低,颜色变暗,甚至由于放置冰箱中容易吸收其他食物的味道而失去了本身的口感。
不过和蔬菜不同的是,剩余的荤菜在放置的时候只会减少一些维生素B,而蛋白质丝毫不减,在放置加热过程中也不会产生有毒物质,并且荤菜是越加热越美味。所以在节日期间,宁愿剩下荤菜也不要剩蔬菜,这样不仅达到了节约的目的,还保证了健康。
还有,在将食物储存在冰箱里的时候,要先用保鲜膜将其表明覆盖,这样可以避免食物的味道混合。如果叠加放,味道中的菜要放在味道轻的菜的下面,因为在冰箱中由于气温低,气味分子是向下漂移,这样可以防止味道淡的食物被其他食物的味道混淆。
其实,最根本的做法还是多买量少,这样可以避免剩下食物,还能每天藏到最新鲜的菜肴。
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