当心!吃焦烤肉或增胰腺癌风险
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许多人偏爱焦烤肉的口感,但研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。
烘烤食物时,燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫,这些物质会遗留在食物上会形成多种杂环胺等致癌物质,而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此,食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一,因为位置隐蔽,早期的胰腺癌变在体检中难以被发现,而胰腺本身神经不丰富,早期肿瘤不会疼痛,胰腺虽然小,却也是不可缺少的一个人体器官。
据淄博万杰肿瘤医院专家黄术林介绍,如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质,但也为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法,比如在吃肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险,或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟,烘干肉汁,以减少可形成致癌化合物的中间物质。
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