人造奶油与天然奶油有什么区别

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“人造奶油”和“天然奶油”的区别

人造奶油与天然奶油有什么区别

食品安全专家董金狮介绍，“天然奶油”是从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵，产量有限。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

氢化的概念在有机化学上，分子机构里面有饱和或不饱和，我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。一般的油里面含有不饱和脂肪酸，人相对来讲容易吸收，对人体是有好处的。这个是液体状态的，经过加氢处理，把双键打开，变成单键后就成固体了，流动性变差。在氰化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人体是不能吸收的，所以对健康是无利的，会影响身体。

植物奶油，或者叫植物黄油等，实际上就是“人造奶油”，只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了，直接标注奶油，搞混了人们对人造的和天然的区别，好多人以为吃的是天然的，实际上根本没有天然的成分。

商家要告诉消费者，到底是什么奶油的。

调查发现，蛋糕分三种：市面上卖的大部分是植物奶油加动物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚;还有一部分就是纯植物奶油，没有动物奶油的;还有少量的品牌店里，会卖纯动物奶油的蛋糕，但是一般是定做。

如何辨别

价格是区别好货滥货的一个方面。纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右，往往动物奶油的蛋糕比植物奶油的价格贵两到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其实更低，所以利润相对更大，量还走的大。纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖，除了价格以外还不容易保存，动物奶油一般需要冷藏。

食品安全专家董金狮介绍了人造奶油的辨别方法：一看、二闻、三尝、四搓。看颜色，动物奶油的颜色一般是黄色的。通过看、尝、闻，搓这些方式都可以初步判断。

另外，有一些奶油颜色非常的白。真动物奶油肯定是黄色，植物奶油本来是白色的，但是现在也加色素，可以调成淡黄色、绿色的、红色的，五颜六色，但是不能简单的通过颜色去判定它一定是植物的，或者动物的。

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