夏日的宠儿“雪糕”的添加剂你知多少
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早报讯 食品安全是当下许多人关心的问题,特别是添加剂、农药残留和保健食品等问题,和日常生活息息相关。昨天,浙江省食品安全委员会特别邀请这三个领域的专家,就大家关心的食品安全问题,给出权威解答。
“食品安全问题,在加强监管的同时,也应当提供正确的食品安全的知识,让大家能够理性对待食品安全问题。”省食品安全委员会办公室专职副主任卢永福说。
雪糕一天最多能吃几支?
因为食品安全问题,在一些人脑中,食品添加剂与“不安全”直接划等号,认为只要是有添加剂的东西,都不安全。
“不用谈添加剂就色变,其实没有一个人能完全离开食品添加剂,现代食品加工工艺,随处可见食品添加剂的身影。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长叶兴乾教授说。
夏天,雪糕是孩子包括成人都非常喜欢的一种休闲零食,有调查显示,雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”,有的雪糕添加了多达14种添加剂。如此之多的添加剂,到底还能不能放心给孩子吃雪糕?
“只要是大品牌,按照国家标准生产的雪糕,即使使用了许多添加剂,也是可以吃的。”叶教授回忆,小的时候,大家吃的都是糖水做出来的棒冰,非常硬,口感也不好。随着食品加工工艺的发展,使得棒冰变成了雪糕,口感和外观都变得比棒冰好。
“棒冰变成雪糕,最常用的一种添加剂就是增稠剂。”叶教授说,虽然增稠剂被大量使用,并不代表雪糕不安全,因为作为食品添加剂的增稠剂大部分是天然的,比如从明胶等天然胶类提炼的添加剂,可以安全食用。
当然,叶教授提醒,添加剂摄入的量要注意控制,因为大量摄入某种物质,即使像水,也会导致身体的不适的,所以雪糕可以吃,但不能每天大量地吃。
杨梅个头为何越来越大?
现在是杨梅、葡萄的上市季节,到市场里买水果,不少人会有这样的感叹:现在的水果个头怎么都越来越大,是膨大剂给催大的吗?
“这是一个很大的误解,因为膨大剂用多了,不但不能让水果的个头变大,反而会让水果的口感变得僵硬难吃,得不偿失。”浙江省农科院农产品质量标准所所长王强说。
膨大剂是为了让植物坐果使用的一种植物激素,王所长介绍,植物和动物一样,自身也会产生激素,膨大剂是一种外部添加的生长激素,如果激素添加过多,不但不能起到促进生长的作用,反而会让水果质量变差,这是植物本身对过量添加的反抗。
大家见到的许多大个头的杨梅和葡萄,不是膨大剂等植物激素添加的效果,而是不断对植物品种进行优选优育的结果,比如东魁杨梅和乒乓球葡萄,都是品种优胜劣汰的成果。
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