在家自制美味五彩豆浆
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黑豆、绿豆、黄豆、黑米、荞麦米、大麦米这些五谷杂粮除了做粥还有哪些新吃法呢?以及每天吃多少粗粮合适吗?我们请专家为您支招,说说五谷杂粮怎么吃更营养。
困惑1 豆子种类繁多,各种豆子的营养价值有何差异?
解答:豆类种类繁多,分为大豆(黄豆)和杂豆(如蚕豆、豌豆、赤小豆、绿豆、芸豆和黑豆等)。其共同的营养特点为:1.含丰富的蛋白质、脂肪、大豆异黄酮、卵磷脂、天然维生素E、水溶性维生素、钾、锌及硒等。2.含抗胰蛋白酶因子、细胞凝集素和豆腥味物质等。其不同的营养特点为:大豆中蛋白质、脂肪、大豆异黄酮等成分高于杂豆,但碳水化合物含量则低于杂豆,故大豆可用来榨油、制作蛋白质粉和提取大豆异黄酮,而杂豆多用来制作淀粉(如绿豆淀粉等)。可见,不同豆类的营养价值还是有所差别的。
困惑2 豆浆适合哪些人饮用?男性和儿童能不能喝豆浆?
解答:通常情况下,豆浆老少皆宜,不仅适合女性、老年人饮用,还适合男性、儿童饮用。因豆类富含大豆异黄酮(占1%左右),又称植物雌激素。植物雌激素有动物雌激素样作用。但植物雌激素作用弱,仅为动物雌激素作用的几十分之一至千分之一。虽然植物雌激素作用弱,但仍有作用,故可预防女性乳腺癌。那么,植物雌激素能否引起男性女性化和儿童性早熟呢?答案是不能。这是因为像女性一样,男性和儿童体内同样含有雌激素,但雌激素水平较低。当摄入植物雌激素后,与体内的原有雌激素竞争受体,减弱雌激素作用,不仅不能引起男性女性化和儿童性早熟,反而能降低男性女性化和儿童性早熟的发生率。而引起男性女性化和儿童性早熟的饮食因素是早熟动物、禽肉,特别是禽颈和反季节蔬菜、水果及洋快餐、油炸类食品等。
另外,豆浆还适合很多病人饮用,如慢性非传染性疾病者,包括患有糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖症等患者。这是因为慢性肾功能不全患者需限制蛋白质摄入量,而豆类又富含蛋白质。每日蛋白质摄入量中,30%用大豆蛋白替代是允许的。需要注意的是,豆浆含有嘌呤和钼,故痛风患者需限量饮用豆浆,每日以不超过150毫升为宜。此外,对豆类过敏及腹泻或胃肠胀气者不适宜喝豆浆。
困惑3 如何挑选豆类?
解答:购买豆子时,以新鲜、颗粒饱满、无霉变、无杂质的为宜。转基因大豆因产量高、价格低逐渐成为市场的主导,但转基因食品的确存在很多争议。若有担心,还是以选国产大豆为宜。鉴别方法如下:1.从形状上辨别。转基因大豆呈扁圆形或椭圆形,非转基因大豆呈圆形。2.从颜色上辨别。转基因大豆的荠呈黑褐色,非转基因大豆的荠颜色非常淡,为淡黄色或淡褐色。
链 接
营养美味五彩豆浆
材料:黄豆1/5杯、黑豆1/5杯,红豆1/5杯,绿豆1/5杯、白芸豆1/5杯。
做法:1.将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白芸豆用自来水洗净,然后在室温下泡10~12小时。 2.将泡好的原料放入全自动家用豆浆机中。3.加水到上下水位线之间,接通电源,选择五谷豆浆键,十几分钟后营养又美味的豆浆就做好了。
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