芡粉的作用 除了让汤汁浓稠竟然还有这么多作用
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芡粉的种类有很多,大家也对芡粉很熟悉,我们在日常的生活里面也是很容易见到的,但是大家对芡粉的具体作用了解不多,那么芡粉到底有哪些作用呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下芡粉在做菜的时候起到的作用,想了解这方面知识的朋友可以一起来了解一下。
芡粉是什么
芡粉的作用
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味 ,可使流失的营养素随着浓稠的汤 汁一起被食用。
芡粉的作用
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁加入菜品里面,芡汁是可以紧包原料的,这样可以防止食材里面的水分出来,这样可以让菜品保持鲜香嫩滑的特点,还可以让菜品的形状更加的完整和好看。
芡粉的作用
3、勾芡以后,因为淀粉糊化了,变成了透明的液体,可以让菜品和调味色彩更加的明显,让菜品的色泽更加的好看的光亮。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。
以上给大家介绍的就是在做菜的时候芡粉起到的一些作用,现在大家应该也有所了解了吧,芡粉的作用是很大的,芡粉的种类也有很懂,我们一般使用的芡粉是马铃薯芡粉,质地比较细腻,颜色洁白,大家在选择的时候可以注意一下,今天小编就给大家介绍到这里了。
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