冬至食疗最给力的14款菜谱
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一.酱炖仔排
材料:仔排500克,鸡蛋3-4个,茭白4根,青椒1个,八角1个,葱姜适量
调料:甜面酱,料酒、老抽,糖,鸡精各适量
做法:
1、仔排焯水后洗净
2、锅内热油,四成热时,下入仔排煸干水份后下入甜面酱煸香煸匀,加入老抽调色
3、调入料酒,加入开水没过仔排面,放入姜片、葱结,大烧开,改小火
4、煸仔排的同时另取锅,将鸡蛋煮熟去壳后随即放入仔排中同炖
5、在炖仔排的时候将茭白去皮,切滚刀块,将青椒切块
6、仔排炖满1小时后,加入茭白与青椒,加糖与鸡精调味,待茭白一断生即可起锅。#p#副标题#e#
二.冷冬日暖身汤——黄芪羊肉汤
主料:去骨羊肉500克
辅料:白萝卜500克,黄芪3-4片,大枣7-8颗,桂皮1根,陈皮1小把,葱姜适量。
调料:盐、料酒、油泼辣子
做法:
1、将羊肉切块,用凉水浸泡两小时;萝卜三分之一切大块,三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。
2、将羊肉洗净放入凉水锅中,烧开,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
3、大汤锅中做热水,水开后,放入羊肉与三分之一量的大块萝卜,水再开后,去浮沫,并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜,淋入适量料酒。
4、改微火,炖四小时后,捞出大块萝卜,将另外三分之二量的萝卜放入,炖到萝卜软烂,放少量盐调味即可!
5、上桌时配上油泼辣子,随意取用。#p#副标题#e#
三.腌笃鲜
材料:咸猪肉100克,鲜猪后腿肉100克,竹笋80克,百叶结40克,葱姜各适量
调料:盐、鸡精、绍酒各适量
做法:
1、 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
2、 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
3、 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅
经验分享:
1、 咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。#p#副标题#e#
四.红枣煨羊肉
原料:红枣20克、羊肉750克、香菜10克、牛蒡一根200克
调料:盐3克、剁辣椒酱20克、酱油20克、冰糖5克、红绿辣椒15克、芝麻2克、葱姜蒜各5克、花椒、绍酒5克
做法:
1、将羊肉切块,牛蒡去皮切滚刀块、葱切段,姜、蒜切片,青红辣椒切块、香菜切段。
2、做一锅水将羊肉凉水下锅,焯出血沫,捞出待用。
3、锅中放油煸香葱姜蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒酱炒出红油,放入羊肉块煸炒,烹入绍酒,放入开水烧开。
4、转入砂锅中炖一小时放入红枣、牛蒡块,改小火盖盖炖20分钟后,放入冰糖、酱油、盐调味,开盖炖5分钟大火收汁,最后撒上青红椒块,香菜、熟芝麻。#p#副标题#e#
五.粉丝羊排汤
材料:羊肋排500克,粉丝1把,葱姜、香菜、青蒜各适量,草果1个,花椒7、8粒、桂皮1根。
调料:盐、鸡精,料酒、油泼辣子各适量
做法:
1、羊排洗净,焯水(冷水入锅)后用热水洗净浮沫;粉丝用温水泡发;将香菜与青蒜分别切碎,分别放入小碟中备用。
2、炖锅内加足水,放入羊排、葱、姜,调入少量料酒,将草果、花椒、桂皮放入香料包,放入锅中,大火烧开后,改小水炖2个小时。
3、往锅中加入粉丝,调入适量盐与鸡精,一滚后便可起锅。
4、与香菜碟、青蒜碟、油泼辣子一同上桌,吃时依喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子即可。#p#副标题#e#
六.香草红汁牛肉
材料:牛腩500克,洋葱(中等大小)半个,西红柿1个,胡萝卜2根
调料:欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量,番茄酱150
做法:
1、牛肉切块,放凉水锅,开火,焯水后取出用热水冲净血沫
2、洋葱切大粒,西红柿用开水略烫去皮后切小块,胡萝卜切滚刀块备用
3、锅内热油,三成热时,下入洋葱,中大火,将洋葱煸到表面微黄
4、放入西红柿粒,煸出红油
5、加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱,翻炒均匀
6、倒入开水(能没过牛肉的量)
7、将牛肉放入,加入葡萄酒,大火烧开后,盖盖,改小火炖2小时
8、加入胡萝卜、加盐调味,再盖盖小火焖煮1小时即可!#p#副标题#e#
七.神奇止咳的甘蔗汁
原料:甘蔗4节 鲜柠檬1/4个 冰糖少许
做法:
1.将甘蔗清洗干净后用刀剁成4节
2.削皮后竖着切为4段,再从中切一刀
3.把处理好的甘蔗均匀码放进奶锅中
4.加入没过甘蔗段的清水即可
5.水开后,转小火熬煮至汤汁粘稠冒出大大的泡泡
6.继续加入没过甘蔗段的清水,接着熬煮
7.加入1-2块冰糖后小火熬煮10分钟后关火
8.将熬煮好的甘蔗汁倒出
9.最后再把鲜柠檬汁和甘蔗汁混合均匀即可
注意事项:水要分两次加入,每次水量没过甘蔗段即可,这样才能充分熬制出好喝有疗效的甘蔗汁。#p#副标题#e#
八.蒜蓉干贝蒸丝瓜
材料:丝瓜1根,蒜3瓣,罐装干贝适量
调料:盐、鸡精、生抽各适量
做法:
1、 丝瓜去皮(不要去太厚,只轻轻地刮去表面一层薄薄的皮),切段;蒜压成蒜泥
2、 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀;
3、 将丝瓜码放在盘中,将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上,再在上面放上适量的干贝
4、 蒸锅上气后,将丝瓜放入,大火蒸5分钟即可
分享:
1、 丝瓜很容易熟,所以蒸的时间不用过长
2、 蒜最好是用捣的方法来处理成泥,这样更容易散发蒜香。#p#副标题#e#
九.木瓜炒虾球
材料:中型鲜虾500克,中等大小的木瓜半个,葱姜少许
调料:盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油
做法:
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾,从背部入刀,剖至2/3处,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗。
2、吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟。
3、将木瓜去皮,切方块备用
4、锅内放水,烧开,将腌好的虾仁下入,即卷即捞,捞出放入冰水,随后再捞出沥干水份备用。
5、炒锅内放少许油,三成热时,下入葱、姜爆香,放入虾仁与木瓜,下入少量的盐与鸡精调味,快速翻炒几下即可起锅。
叨一下:
1、做法一中,虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白
2、焯虾与炒仁的动作都要快,保证虾仁鲜嫩
3、如果口味重,可在最后一步中,下入葱姜后放入小半瓶XO酱,就是另一种口味!#p#副标题#e#
十.鸭架汤
材料:烤鸭架一副,白萝卜200克,香菜4根,香葱4根,姜两片。
调料:盐、料酒各适量
做法:
1、将鸭架内膛中部的肺血块取出,并用水冲洗内膛中的积沫,切掉鸭PP(否则会影响汤色与味道)。
2、汤锅中水开后,放入撕成小块的鸭架,大火烧开后,去尽浮沫,倒入料酒,放入葱结、姜块。
3、改小火,炖30分钟后,放入去皮切滚刀块的萝卜,大火烧开,改小火接着炖30分钟。
4、下入盐调味,放入成根的香菜即可起锅。#p#副标题#e#
十一.味噌虾仁豆腐锅
材料:大虾仁10-15个,嫩豆腐1盒,黄豆芽100克,新鲜豌豆100克
调料:味噌(大型超市的进口食口架上有卖)适量,盐、料酒、淀粉各少许
做法:
1、虾仁洗浄,用厨房用纸吸干水份,加入盐、料酒、淀粉抓匀,备用。
2、锅内放少许油,三成热时,下入豆芽,迅速略炒一下,即放入水(估摸着是没有所有菜的量),大火烧开后下入新鲜豌豆(如果用冻豌豆的话,最好与豆芽一块下锅,以免烧不烂)。
3、保持大火,随即下入切成1CM见方的豆腐,烧开。
4、加入约两瓷勺的味噌拌匀。
5、放入虾仁,等汤再开后,稍烧一下,便可起锅。
6、将石锅烧热,将味噌虾仁豆腐倒入其中上桌。#p#副标题#e#
十二.蒜香荷兰豆
材料:荷兰豆,红椒
辅料:蒜,盐,鸡精
1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。
2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
PS:荷兰豆炒熟了就行了,别因为怕豆类中毒就使劲炒。。。破坏了荷兰豆的脆嫩和清香,另外卖相也会差很多。。。
如果你实在不放心,那就先焯个水再来炒吧。。。#p#副标题#e#
十三.蒸出的美味蒜子土鸡
【原材料】
处理好的三黄小土鸡整鸡一只、蒜20-25瓣、老姜5克。
【调味料】
植物油300ML(实耗少量)、盐少量。
【做法】
1:蒜去皮,姜切片。小锅入油烧五六成热,加入蒜瓣中小火炸制。
2:炸制金黄色后捞出待用。
3:锅入半锅冷水,加入全鸡,水烧开后关火。
4:将鸡捞出,肚内塞入蒜粒。
5:钢盆中入半盆热水,加入全鸡和姜片。
6:蒸锅入水,用锡纸盖住钢盆,尽量盖严实些,中火蒸1小时左右至熟,吃前加入少量盐。
【经验与感怀】
蒜事先炸制香味可以更好的释放在汤中。
盐要后放,这样鸡肉会更软嫩些。
盖上锡纸蒸制,可以更好的保存汤菜的香味不跑哟!#p#副标题#e#
十四.萝卜排骨汤
材料:猪肋排400克,红皮白萝卜400克,开洋(大海米)4-5个,葱姜适量
调料:料酒少许,盐、鸡精各适量
做法:
1、排骨下冷水锅,开火,烧开后捞出,放入流水下冲尽浮沫,开洋洗净备用。
2、萝卜去皮切滚块备用。
3、取沙锅,加水,放入排骨、开洋(用淡菜也行),大火烧开后保持大火去浮沫,放入葱姜、淋入少许料酒(如果有豆油,在这个环节滴三四滴,可以使汤汁浓白),改小火盖盖炖1小时。
4、放入萝卜,不要将盖盖实,炖至萝卜软烂,起锅前加入盐、鸡精调味即可。
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