高胆固醇饮食可增加心脏病风险
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请小心控制您的胆固醇摄入量!尤其不要迷上那些富含氧化胆固醇的食物,比如炸鸡、烤牛排、反式脂肪酸。我国科学家的研究首次发现,被氧化的胆固醇可能是最严重的心血管健康威胁之一,它比未经氧化的胆固醇更易导致动脉粥样硬化,增加心脏病和中风发作的风险。
羟胆固醇危害性大
食物中氧化了的胆固醇,名叫羟胆固醇。脂肪和氧之间的氧化反应,会产生羟胆固醇。例如,含有脂肪的食物被加热,如炸鸡、烤制汉堡或牛排,氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇,是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的,如反式脂肪酸和部分氢化植物油,以改善食品的质地、口味和稳定性。
羟胆固醇,对公众而言,仿佛“最熟悉的陌生人”。人们知道,若是体检报告中的总胆固醇和低密度脂胆固醇(LDL)浓度偏高,意味着自己的健康亮起了警灯——堆积在血管内的胆固醇会令血管变窄、易堵塞。对于那些含有高量羟胆固醇的食物,人们也并不陌生,甚至喜欢与之打交道。但人们此前并未意识到,在食品加工过程中被氧化了的胆固醇,比原始食材中的未氧化胆固醇更危险。
多吃蔬果有效抵抗
为了避免摄入过多的羟胆固醇,油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等,都少吃为妙。研究人员同时建议,食用富含抗氧化剂的饮食,可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应,可能有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。
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