动物肝脏对肝病的作用
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首先可以肯定的是,动物肝脏营养成分极其丰富,其他食物很难代替,如动物肝脏含有丰富的优质蛋白质,所含的维生素C、A、B1,B2都高于猪肉,而且它所含的氨基酸与人体接近,较易被吸收利用。不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质,若不认真反复冲洗,食用后对人体不利。
食用动物肝脏六大注意
选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色,光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
食用前需彻底清洗
先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸没于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下反复冲洗干净。
烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好),以确保食用安全。
不可与维生素C同用
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇,结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。
摄入应适量
以猪肝为例,每两周食用一次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。#p#副标题#e#
只要注意了以上要点,肝病患者食用动物肝脏,进行以肝补肝的食疗不仅能补充营养,配上一定的中草药,对肝病还有一定的治疗作用,可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。
特选几例供患者参考选用。
(1)猪肝100~150克,鲜珍珠草60克(干品30克)加水煎汤,饮汤吃猪肝,能平肝清热、利水消肿,病毒性肝炎急性期可每日服用一次,连服10日。
(2)猪肝100克切片,独脚金全草15克,加水煎汤,饮汤食肝,对肝炎食欲不振有疗效。
(3)猪肝100~150克切片,合欢花干品10克加水浸泡4~6小时;加食盐少许,共放碟中,隔水蒸熟,食肝。对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛有效。
(4)猪肝100克,绿豆50克,大米共煮粥,加食盐少许。食粥,对肝病腹胀及下肢肿、尿少者有一定效果。
(5)鸡肝3~5副,菟丝子15克,以三层纱布包好,大米共煮粥,加食盐调味,对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有疗效。
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