酥炸鸡米花 酥脆又喷香
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于是她便在家中研究一番。酥炸鸡米花简单又易做,只要将鸡丁腌入味,裹上炸浆后,放入油中炸至金黄色,置于淮盐花生上,便是一道佐酒下饭的风味菜。
烹制材料(三人份)
材料:鸡柳(1块,400克)、淮盐花生(100克)
腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
炸浆:鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)
调料:油(1碗)
1:鸡柳洗净拭干水,切成丁状,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
2:取一空碗,加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀,做成炸浆备用。
3:旺火热干锅,改成小火后,倒入淮盐花生拌炒1~2分钟,至花生呈金黄色,便可盛盘。
4:给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆,置入盘中备用。
5:烧热锅内1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入适量鸡块以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
6:继续将所有鸡块都炸至金黄色,用厨房纸吸干余油后,将炸鸡块倒入花生上,便可上桌。
厨神贴士
1、鸡丁要切得大小均一,否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透,吃时容易夹生。
2、腌制鸡丁的调料要下足,应确保腌入味才行,否则鸡丁炸后外层被锁住,不易入味,味道会很淡。
3、要将油烧热再放鸡块,因为热油能锁住鸡块的外层,使其炸熟后外酥内嫩,美味又多汁。
4、用干锅炒淮盐花生时,应用小火炒至金黄色便可,开大火会让花生水分烧干而变焦。
5、炸浆应调得稀浓适中,以舀起炸浆往下倒不会断开为准,过稀的炸浆会包不住鸡丁外层,过于浓稠的炸浆,会让鸡丁不易炸熟炸透。
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