非常实用的自制烧烤配方
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如果想把烧烤做的好吃,一定要了解烧烤配方,只有了解了配方,我们才能制作出美味的烧烤,下面大家一起来看看这些配方吧。
做法一
材料:苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙。
做法:洋葱切碎,与其他材料略煮拌匀,待冷却即可。
做法二
材料:鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升。
做法:将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
做法三
材料:老抽60毫升,清酒60毫升,味霖2汤匙,白糖1汤匙。
做法:把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里,用中火煮至糖溶化不见即可,可马上当酱汁食用,又或者放凉再放进冰箱里待用。
做法四
材料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML。
烧烤的四大禁忌
绿叶菜、水果不能烤
以前一提到烧烤,人们想到的是烤肉、烤海鲜。但近几年,出现了不少新鲜的烧烤食材:碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的水果、鲜香的玉米……好像很多东西都能烤着吃。但实际上,脆嫩的蔬菜,如果在炭火上烤,加热时间很难掌握。烤蔬菜的时间稍微长,容易烤焦,比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜和水果的营养价值很大程度上在于含有丰富的维生素,但过度加热会使维生素遭到破坏。
海鲜类必须烤久些
烤海鲜容易“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,这种病菌耐热性较强,80℃以上才能将其杀灭。海鲜里还可能存在寄生虫卵。蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,以起到杀菌作用。
土豆要烤半熟
吃烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡体内矿物质。但要记住,土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆外,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,它们能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌凉菜吃,它们含能加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉时最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激肠胃。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐。肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
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