哪些做菜习惯破坏食物营养
本文已影响2.86W人
本文已影响2.86W人
日常生活中,大多数人都会炒菜做饭,很多主妇更是精通。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确,有些炒菜恶习是有损健康的,所以大家要注意了。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
蔬菜先切后洗
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒素菜也加不少油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
介绍几种家常菜的做法
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
99热心医生温馨提醒,蔬菜含有的维生素比较丰富,在烹饪时适合快炒,不要炒的过久,容易丢失营养。
营养的蔬菜是哪些:十大最有营养蔬菜
瘦身好习惯 如何合理膳食搭配营养
白领哪些坏习惯最伤腰椎
避免肥胖饮食要养成哪些好习惯
八大坏习惯易长皱纹 这些食物帮你抗皱
哪些习惯会导致变胖 这些致命坏习惯千万不要有
怎么炒菜有营养吗 这样做菜习惯会让菜的营养全部丢失
哪些坏习惯会导致亚健康
哪些坏习惯会让老人伤胃
10种错误饮食习惯营养溜走
起床的这些坏习惯你做了吗?
破壁机会不会破坏食物营养 破壁机使用方法
哪些坏习惯导致男性肾虚
养护肝脏 要远离这些坏习惯
哪些习惯最伤肝 养肝护肝这样做
日常哪些坏习惯会危害心脏
日常哪些坏习惯会伤害肾
哪些坏习惯会让你长皱纹?
哪些坏习惯会让女性伤肾
男性不能有哪些坏习惯 男性如何保养身体
微波炉会破坏食物营养吗 微波炉会不会破坏食物营养
职场男不能有哪些坏习惯
哪些坏习惯会伤害到肾脏
炒菜坏习惯容易致癌哦
在饭后要养成饮食好习惯有哪些
饮食习惯 5个饮食坏习惯让你折寿
降血压要戒掉哪些坏习惯
男性的伤胃的坏习惯有哪些
日常哪些坏习惯会伤害胃
哪些坏习惯会导致不孕 不孕的食疗方法
炒菜时的坏习惯会致癌!
日常哪些坏习惯会伤害肾脏
伤害牙齿的坏习惯有哪些