小心:死螃蟹有毒,谨防误食
本文已影响1.85W人
本文已影响1.85W人
秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为名贵水产品。
螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当可能会带来健康损害。
挑选:离水时吐泡的是活蟹
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
所以,买蟹一定要选择活的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,则够生猛;将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
烹饪:
清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前,必须先用水泡一会,然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹,为了避免八脚脱落、蟹黄流失,最好以清蒸保持原味。
大闸蟹在清蒸之前,可以先将大闸蟹烫死,即等水大开时加上姜和黄酒,然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。烫蟹是为了去除蟹的土腥味,以及使蟹表面的蛋白质凝固,包住蟹黄以免浪费。
注意事项:烫蟹时不宜放入太多蟹,才能保证烫蟹的水温。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹,蒸时需要把蟹肚朝上,蟹背朝下。
螃蟹哪些部位不能吃?螃蟹的12大有趣之处
螃蟹现蒸现吃 秋季吃螃蟹的禁忌
螃蟹的营养价值 螃蟹肉质鲜美还有预防肿瘤等功效
专家证实:西红柿螃蟹同食会产生剧毒
吃螃蟹有禁忌 每日吃螃蟹不能超过1只
中秋时节吃螃蟹 5招挑出好螃蟹
小孩吃螃蟹禁忌事项有哪些
怎么挑选螃蟹 挑选螃蟹的秘笈
秋季就吃螃蟹 吃螃蟹3大禁忌
食用螃蟹有哪些注意事项
秋冬螃蟹好季节 螃蟹知识知多少
吃螃蟹不能吃什么:食蟹的禁忌及螃蟹忌食人群
小孩吃螃蟹能喝牛奶吗 谨记与螃蟹不宜同吃的食物
母螃蟹生了小螃蟹后会死吗 母螃蟹生了小螃蟹后会不会死
吃螃蟹加柿子身亡不实 7种食物与螃蟹相克
寒露美食大全之螃蟹
螃蟹的天敌是什么?最爱螃蟹的食蟹狐(牙齿能掏出蟹肉)
吃螃蟹禁忌有哪些
秋季吃螃蟹有禁忌 螃蟹怎么做最好吃
7人吃自助4小时炫300多个螃蟹 螃蟹吃太多有什么危害
螃蟹刚死能吃吗?刚死的螃蟹怎么保存
吃螃蟹有什么好处?
谨防食物消毒常犯的四个误区
应季提醒:当心,螃蟹这样吃会死人!(图)
螃蟹+西红柿同食剧毒?解密不能同食的食物
小产后能吃螃蟹吗
蒸螃蟹的小窍门
蒸螃蟹有什么窍门?
葡萄和螃蟹一起吃能中毒吗 葡萄和螃蟹一起吃会怎么样
吃螃蟹能预防乳腺癌吗
误食毒蘑菇1死6病危 三招预防误食毒蘑菇
世界十大毒螃蟹:铜铸熟若蟹毒性最强(钝额曲毛蟹排第十)
牛奶跟螃蟹可以一起吃吗 吃螃蟹有哪些禁忌