上汤苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招
本文已影响1.93W人
本文已影响1.93W人
在生活中,苋菜作为一种高营养性的野菜,人们对于苋菜的吃法也是极为关注的,而上汤苋菜就是其中之一,那么,上汤苋菜的做法如何?
上汤苋菜的做法:
上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
制作妙招:
1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜 。
上汤苋菜的做法 上汤苋菜怎么做
家常菜之双色苋菜蛋卷饼的做法详解
乌骨鸡汤的做法 务必要掌握好火候!
酸萝卜排骨汤的做法 相关技巧掌握了吗?
绿豆汤怎么做最解暑?请掌握正确的吃法
萝卜骨头汤的做法 这些步骤你掌握了吗?
苋菜怎么洗才能干净 苋菜的功效与作用有哪些
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
猪肚煲汤的做法 这些技巧你掌握了吗?
苋菜的做法大全 苋菜的家常做法图 苋菜怎么做好吃又简单
你吃苋菜根吗?苋菜根的功效和作用有哪些
掌握这些小妙招能轻松治愈烂嘴角
苋菜致癌是真的吗?苋菜的功效与作用
掌握这8个小妙招 让你永远年轻
萝卜丸子汤的做法 这些方法值得掌握
如何在恋爱中掌握主动权 教你6招在爱情中占上风
秋季减肥 掌握6个实用小妙招
桂枝汤的做法 这些方法一定要掌握
纯棉t恤缩水了怎么办 掌握恢复小妙招
怎样在家自己丰胸:自己在家掌握的简单丰胸小妙招
竹笋汤的做法 掌握技巧最重要!
家常小咸菜的做法 多道小咸菜的制作方法
野苋菜能吃吗?这两种做法可尝试