茄子最美味的做法:鱼香茄子煲
本文已影响1.55W人
本文已影响1.55W人
茄子最美味的做法:鱼香茄子煲
茄子最美味的做法:鱼香茄子煲
茄子煲的由来
茄子煲号称粤菜,其实来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是将瓦罐置于火上,意思大致相当于煨或者煲,茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之,汤炸去腥气。细切葱白,熬油令香。豆酱油,擘葱白与茄子俱下,缹令熟,下椒姜末。“亦即不能沾铁器,将嫩茄子切成四块后入开水中焯过,油料只能使用现制的葱油,与茄子同煨的葱白也只能手摘,至于”椒“,当然是原产我国的花椒,汉魏之际胡椒似未及传播至中土,辣椒的输入更是晚近数百年中的事。
主料:茄子约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做法:
1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
如何挑选新鲜茄子?茄子的挑选方法
茄子的做法大全 家常好吃到飞起来的茄子做法
蒸茄子减肥:减脂好吃的蒸茄子(图)
茄子也可以减肥 如何制作茄子减肥餐
好滋味!超下饭的五种美味茄子 馋得我口水直流
番茄鱼怎么做好吃 这样做汤汁鲜美 老人孩子都喜欢吃
油焖茄子的做法
鱼香茄子煲做法 鱼香茄子煲做法是什么
鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃
茄子号称血管清道夫 茄子的8种食用功效
茄子可以生吃吗?生吃茄子有啥好处
茄子深得大众的喜爱 常吃茄子药食同源功效多多
怎样挑选到鲜嫩的茄子?如何分辨茄子是否鲜嫩
茄子的做法大全 茄子的家常做法图 茄子怎么做好吃又简单
吃茄子过敏及茄子养生功效有哪些?
鱼头番茄汤怎么做?这3种方法是最流行的
常吃茄子降低高血脂保护心血管 烧茄子省油小妙招
这样吃茄子美味又营养
黑暗料理王番茄螃蟹豆腐煲皇冠菜谱怎么做 制作配方做法
吃茄子的饮食禁忌 茄子+螃蟹危害肠胃!
生吃茄子能减肥吗?食用茄子的注意事项
“湘”味十足蒜香捣茄子 家常菜就是有滋有味
夏季吃茄子清热解暑平稳血压 但大量生吃茄子易中毒