鲜爽的湖北菜肴:莲藕炖排骨的做法
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鲜爽的湖北菜肴:莲藕炖排骨的做法
鲜爽的湖北菜肴:莲藕炖排骨的做法
热干面的做法
原料:手擀面。
配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。
做法:
1、笼屉上放上屉布,然后把手擀面抖散放在上面,隔水蒸25分钟至面条九成熟,备用。
2、蒸好的面条盛入较大的容器中,调入小麻油搅拌均匀凉凉,以防止面条风干变硬,随后可放进冰箱保存,待用。
3、吃的时候,大火煮开锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,让面条达到全熟,捞出沥干水,放入碗中后调入配料,再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。
提示:
1、蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条因水汽过大粘连成面团。
2、面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀,然后晾凉后备用,以免使面条出现粘连。
3、拌面时可用烹调油替代小麻油,调料里的芝麻酱最好用色拉油调过,这样不会太干,比较容易和烫好的面条拌匀。
凉拌鲜蕨菜的做法
原料:蕨菜500克。
调料:葱丝25克,精盐4克,白糖2克,干辣椒20克,麻油25毫升。
做法:
1、将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;干辣椒择洗干净,切成末,放入碗中,备用。
2、炒锅内倒入麻油,烧至油面可看到波纹产生时,放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放凉备用。
3、将蕨菜放入盆中,在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝,拌匀后再放入炸好的辣椒油,调拌均匀,倒在蕨菜上掂匀装盘,即可。
提示:
1、将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上,是因为直接撒在上面容易拌不均匀,而先和麻油混合均匀后,再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。
2、在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些,特别是你要拌一大盘蕨菜的时候,还不容易掉出来糟蹋了。
3、如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜,最好先用开水焯一下去掉草味,这样会好吃一些。
莲藕炖排骨的做法
原料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。
调料:葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升。
做法:
1、将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块,备用。
2、锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,随即倒入排骨翻炒,排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味,待用。
3、取一汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,用旺火烧开后改用小火炖1小时,加盐和胡椒粉调味,即可。
提示:
1、莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。
2、炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。
3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料,否则不但汤色会不飘溢,味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
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