炖排骨软嫩不塞牙的秘密
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炖排骨软嫩不塞牙的秘密
炖排骨是一道汤汁鲜味又容易上手的家常菜,但是由于排骨上基本都是瘦肉,吃起来难免就会遇到塞牙的尴尬,而牙口不好的老人更会觉得肉质发柴咬不烂。那么,有没有什么方法,可能让炖排骨又软嫩又不塞牙呢?
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:
1.不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。
美味炖排骨的制作方法
准备材料:
小排500克,香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黄豆酱一勺、白糖适量、鸡精适量、姜三块、葱一根、十三香适量。
制作方法:
1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
4.烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
只有把排骨炖到软嫩酥烂才会好吃,尤其是给老年人做炖排骨时,更要炖烂才行。今天给大家总结的这些小经验,保证让你再炖排骨时软嫩不塞牙,而且用砂锅能够让排骨汤更加的鲜美,不信,你就试一试吧。
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