烹饪中如何保住钙的流失
本文已影响2.22W人
本文已影响2.22W人
烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
1、烹调荤菜时常用醋:糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、豆腐和鱼一起炖:鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用:维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下好:在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5、大米应先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食:因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可去除部分植酸。
6、黄豆发芽后再食用:黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
柠檬在烹饪中的妙用
创造与魔法烹饪锅怎么获得 创造与魔法烹饪锅制作方法一览
如何安全选购新鲜虾类?四个窍门烹饪美味鲜虾
那些适合用于烹饪的葡萄酒
醋在烹饪中的妙用:杀菌防腐
烹饪菌类有讲究 鲜味保留又营养
掌握橱柜台面保养全攻略 打造烹饪好环境
日常烹饪中加点醋的6大好处
如何烧出美味的鱼?烹饪鱼的技巧
醋在烹饪中竟有这些妙处
如何把干香肠回软:用水浸泡(烹饪半小时)
烹饪食谱:烹调出平民白菜营养的技巧
10个错误烹饪方式如何偷走营养
如何正确吃枸杞子?三种让枸杞烹饪方法功效更好
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
八角在烹饪中的妙用
皮皮虾蒸多久:皮皮虾的最佳烹饪时间
家庭烹饪小技巧
烹饪中减少食物营养损失的技巧 烹饪中如何减少食物营养损失
如何挑选淀粉 不同种类淀粉在烹饪时应该如何选择
各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识
猪脑如何烹饪才美味呢?猪脑的做法有哪些?
盐吃太多会引起缺钙 八种行为会导致钙流失