松露这种高端食材 如何正确挑选如何烹调一定要学会
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松露高端食材,是非常珍贵和美味的野生菌,是烹调美食的佳品。如此珍贵的松露,我们更应该学会如何正确挑选松露,如何烹调松露了。
如何正确挑选松露?首先看表皮,高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品;其次要挑选大的松露,越大的松露价值越高;最后要新鲜。新鲜松露切开,内部大理石纹路呈白色,明显且不规则;新鲜的松露香气繁复,呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。满足这几点,基本这个松露的品质很不错了。
如何烹调松露?可以用松露提味增香的菜肴众多,如果是白松露适合生食,而黑松露在文火烹煮后可以提味。白松露适合生食,黑松露烹煮后可提味。松露产量的大幅下降,需求成倍增长,所以高昂的价格已经很少有人舍得拿整块的松露烧菜了,于是这种食材已经变成了一种调味料。
松露这种高端食材经典的菜肴有松露火鸡,这道菜吃了很有营养,可以增加身体的活力。简单的用黑松露炒鸡蛋也是最为正宗的菜肴,此外,还可以简单的在菜品出锅前,刨些黑松露薄片在菜品之上。
松露是季节性食品,为了能一年四季享用风味充足的松露,可以整颗或切片浸泡在橄榄油里萃取出香气,或者做成松露酱、松露盐等等。无论如何,正确的挑选,正确的烹调松露,才不浪费松露这种高端食材。
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