五款美味的家常火锅介绍 肯定有你的爱
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豆腐丸子火锅
听说,秋冬季节火锅和天气最配了。很多人喜欢吃火锅,享受众多亲朋好友聚在一起的乐趣。但是在外面吃火锅,总担心卫生做得不到位和食材不够新鲜;而在家里又不知道要做什么火锅,怎么办呢?下面,小编就推荐几款美味的火锅给大家,相信一定有你喜欢的。
原料:豆腐丸子和白菜各1000克,腐竹和冬菇各150克,冬笋100克,油面筋80克,鲜汤1200克,香油lO克,味精50克,酱油、精盐和姜末各适量。味碟:腐乳。可根据个从口味配制,每从一碟。
做法l。将腐竹用冷水泡发后切成4厘米长的段;冬菇和冬笋洗净后切成薄片;面筋切成两块。2.将白菜、豆腐丸子、面筋、腐竹、冬菇和冬笋依次均匀地码放在火锅内,倒入鲜汤,点燃烧沸后,加入精盐、酱油、姜末、味精和香油,菜煮熟后,便可夹菜蘸腐乳食用。特点:软嫩鲜香,清淡爽口。具有帮助消化、清理肠胃及减肥瘦身等功效。
猪肝枣杞火锅
原料:猪肝800克,红枣10只,枸杞子和料酒各50克,何首乌30克,猪瘦肉、猪仔排骨、牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜和莴笋叶各200克,水发木耳和猪油各75克,肉汤2500克,湿淀粉、葱末、姜丝、醋、味精、胡椒粉、精盐和鸡蛋清各适量。昧碟:姜汁、醋、酱油和香油。可根据个人口味配制,每人一碟。
制法:1.将猪肝剔尽筋膜切成片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀涂上一层薄芡;何首乌洗净后切成片;枸杞子和红枣洗净后沥干冰;猪仔排骨洗净后剁成5厘米长的方块;牛毛肚洗净片开后切成块;鸭肠用精盐和醋洗净后切成7厘米长的段;猪瘦肉去筋膜后切成大而薄的片;鲜冬笋洗净后切成长方块;冬瓜去皮及瓤后切成片;木耳去蒂撕成小朵;莴笋叶和白菜心分别洗净沥水。以上用料除排骨、首乌片、构杞子和红枣外均分别装盘,放在火锅四周。
2.压力锅置火上,放入适量的肉汤、首乌片、枸杞子、红枣和猪排煮开加气压阀lO分钟,降温后倒入火锅中,上火烧沸,加入姜丝、葱末、精盐、料酒、猪油和胡椒粉,撇去浮沫,撒入味精,即可食排骨,烫食肝片等。可直接食用,也可蘸食。特点:鲜嫩可口,汤汁味美,补肾益精,滋阴强壮,补肝养血。
三鲜豆腐火锅
原料:嫩豆腐和肉汤各1200克,黑鱼500克,海米和料酒各25克,夹心猪肉和菠菜各250克,水发香菇和猪油各50克,冬笋150克,糖盐10克,味精5克,葱末和姜末各t5克。
做法l.用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水。放入冰箱内速冻,5小时后即成冻豆腐,取出自然化冻待用。菠菜心洗净,沥干水分;冬笋削去外皮,切成3厘米长l,5厘米宽的薄片;香菇剪去根和蒂后洗净;海米洗净后放入碗内,加入料酒5克和清水25克,上笼蒸30分钟,取出待用。将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,洗净,轿去鱼头,剔除脊背骨,成净鱼肉条,褥切成3厘米长、1-5厘米宽的薄片,故入盘中。
2.锅置火上,放入开水和冻豆腐烧滚后,倒入漏勺中沥去水分。原锅再置火上,放入猪油、葱、姜末和料酒炝锅,加入肉汤和夹心肉块,煮熟后驭出,切成4。5厘米长、l。5厘米宽的薄片;将黑鱼头和脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用网筛滤去鱼渣,弃之不用,再放入香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块和冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加入精盐、味精和料酒,倒入火锅内,最后放菠菜,即可上桌,点燃火锅烧沸食用。
牛肉鸡爪火锅
原料:牛肉800克,鸡爪500克,牛肝300克,小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克,牛肉汤3000克,精盐和草果各lO克,姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。做法:1.将牛肉去筋膜后切成大薄片,草果洗净沥干水,牛。肝洗净切成大块,水发海带洗净后切成条,水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉丝水发后沥水切段,小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内,放在火锅四周。
2.草果逐个拍一下,放入压力锅内,倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟,降温后倒入火锅中,加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌烫食各料。特点:沥汁香浓,质酥可口,祛寒止痛,消食化积,补脾益气,温脾暖胃,消食止痛。
牛肉营养分析营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
鱼头火锅
原料:鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4块,豆腐泡10个,韭黄60克,熟冬菇6朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清汤1000克,盐适量。
做法:(1)鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切咸二厘米见方的块。(2)炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。
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