舌尖上的美食:鱼丸的家常做法
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鱼丸
鱼肉不仅肉质鲜嫩,而且具有极高的营养价值。和猪肉、牛肉、鸭肉等禽畜肉相比较,鱼肉更加的利于消化吸收。而采用优质鱼肉制作的鱼丸,不仅脆而不腻,而且富有弹性,是夏季居家必备之良品。
用料
主料:鲶鱼1条;鸡蛋1个
辅料:淀粉20克;生姜10克;香葱一根;糖10克;盐1茶匙;料酒10毫升
鱼丸的做法
鱼洗净去掉头部
1.鱼洗净去掉头部,选取鱼身,用刀从鱼中间剖开。
鱼一分为二
2.鱼一分为二。
用刀从尾部片去鱼骨
3.取有骨的一片鱼,背部朝上,用刀从尾部片去鱼骨。
去除鱼皮和鱼刺
4.去除鱼皮和鱼刺。
切成较小的鱼片
5.切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤。
加入生姜、葱段,搅拌均匀
6.将鱼片倒入料理机中,加入生姜、葱段,搅拌均匀,微呈胶状。
拌料
7.取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q。
把鱼丸从虎口处挤出
8.鱼茸已经变成胶状了,锅中放水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了。
漏勺捞出鱼丸
9.用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实。
煮好的鱼丸控去水分
10.美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!
烹饪技巧
1、糖不要给太多否则太甜,就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量,淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。
2、鱼丸一定要搅拌上劲,摔打也可以,吃起来口感会更劲道。
鱼丸是很多人的最爱,就比如福州,大街小巷都在卖鱼丸。福州人爱鱼丸,也懂得吃鱼丸。那一碗碗的鱼丸,真是让人口水直流。上面鱼丸的做法,不知道各位学会了没有?
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