怎么样才能煎出完美的鸡蛋？ 这几步学会你也是大厨了

鸡蛋是人们生活中最常见的一种食物，许多菜色加上一颗鸡蛋就变得不一样了，鸡蛋还是西餐大厨们最喜欢用到的一个食物，可以用来做蛋糕等等。而今天Vampire要跟大家介绍的是一个困扰大家许久的问题，怎么样才能煎出完美的鸡蛋?

先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，反倒是新鲜鸡蛋表皮才有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的。

完美的鸡蛋

再来中火预热锅子，加入少量油，将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟。这种做法做出来的蛋叫溏心蛋。

溏心蛋

而在中国大家最常见，最喜欢吃的应该是荷包蛋了，金灿灿和格外焦脆的蛋白一扫水煮蛋蛋白的寡淡，橙红色的蛋黄往往没有完全凝固，咬一口还直往下滴。做法首先大火热锅，加入一勺到两勺的油，，将一颗新鲜的鸡蛋打入热油中，在鸡蛋的表面撒少许盐。下入鸡蛋后蛋清应该立刻开始起大泡，如果没有则说明油和锅不够热。保持大火将鸡蛋的一面煎至金黄，大约30秒到一分钟，然后翻动锅子使鸡蛋翻面，继续煎至金黄色就可以起锅啦。

荷包蛋

有的人喜欢单面煎蛋的滑嫩和颜值，有的人喜欢双面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人则对全熟的蛋黄情有独钟。一枚小小的煎蛋，只需要一口合适的锅，一点油，一点盐和一颗新鲜的鸡蛋，却可以在个人的喜好下演变出千种姿态。所以谈煎蛋时Vampire从不泛泛的谈完美，因为适合自己嘴巴的才是最完美的。