传统腊八粥的做法 暖心腊八节从一碗粥开始
本文已影响3.09W人
本文已影响3.09W人
马上就到腊月了,要迎来一年一度的腊八节。今天腊八节你要怎么过呢?每年的腊八节,小编都要来一碗浓浓的腊八粥,暖身有暖心。下面,小编跟你分享一下腊八粥的做法。
一、传统腊八粥的做法
传统腊八粥的做法
腊八节喝腊八粥是民间风俗,虽然关于腊八粥的来历说法很多,但是一般认为腊八粥来自印度天竺。下面,小编就介绍一下传统腊八粥做法。
原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圆50克,红豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,红枣100克,白糖适量。
做法:
腊八粥
1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3.锅内放入适量的水,然后把黑米、红豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将米仁、粳米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
4.将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁的锅内,撒上适量白糖。
二、各地腊八粥的做法
腊八粥后经演变,加之地方特色,腊八粥做法逐渐丰富多彩起来。
1、青海腊八粥
麦仁饭
青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。
2、甘肃腊八粥
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
3、四川腊八粥
特色腊八粥
四川地大人多。腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。
4、陕西腊八粥
山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。
5、天津腊八粥
天津腊八粥
同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
三、腊八粥的烹饪技巧
1、腊八粥所用食材没有定规,可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。
2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天。
腊八粥的烹饪技巧
3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放。
4、用高压锅省时省力,若是选用其他锅具,煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。
5、煮粥的水要一次加足,煮至软糯粘稠即可。
6、可以根据自己的口味喜好选择腊八粥的口味,调味这步要放在最后。
关于腊八粥的做法,我们就介绍到这里了。腊八粥是怎么来的?你是不是很好奇呢?下面,小编就跟你一起揭秘腊八粥的来历。
揭秘腊八粥的来历
腊八粥的来历
众所周知,腊月最重大的节日,是十二月初八,俗称“腊八节”。从先秦起,我们的先人就在腊八节进行祭祀活动,祈祷风调雨顺。在腊八节有喝腊八粥的习俗,前面我们已经介绍了腊八粥的做法,但是,关于腊八粥的来历你知道吗?
传说一:传自印度
腊八粥的来历有很多说法,比较广为流传的是来自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。
传说二:记取腊八一家不勤俭过日子的教训
腊八粥
传说腊八是一个人,因农历十二月初八出生而取名。其父母当时已四五十岁,原先没有生养过,老来得子,视腊八为宝贝疙瘩,娇生惯养,百依百顺。腊八从小上学不念书,种地怕累,养成了好吃懒做的恶习。后来腊八取了媳妇,模样很好看,可就是跟腊八一样懒。
老两口临死时,给小两口留下八囤粮,并劝他俩勤俭过日子,要跟人家学一学,比一比,看谁家早晨烟囱先冒烟,谁家地里的高粱先红尖。谁知小两口根本不把父母的遗言放在心上,照样游手好闲,坐吃山空,没几年,八囤粮都糟蹋光了,连锅都揭不开了。
到了腊月初八这一天,腊八过生日了,可是锅里无米,灶下无柴,媳妇扫了扫八个囤底子,八样粮各扫出一小把,熬了点稀粥,喝了不顶事,第二天人们发现他俩被冻死了。
打那以后,每缝腊月初八这天,家家户户都要用八种米熬粥,管这顿饭叫腊八粥。人们喝腊八粥,是为了记取腊八一家不勤俭过日子的教训。
传说三:来自“赤豆打鬼”的风俗
腊八粥怎么来的
传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,大人认为小孩中风得病、身体不好都是腊八节由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤(红)豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。
传说四:教育后辈要勤俭持家
西晋时有个极懒的青年人,平素游手好闲,坐吃山空,他的新婚娘子屡劝无效,然而到了年末的十二月初八,家里断炊了,那小伙子饥肠难熬,遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐,将剩粒遗粉连同可食的残碎物,过洗入锅,煮了一碗糊状粥喝下,从此,苦思悔恨,狠下决心痛改前非。
当地人们便借此教育子女,每逢腊八都煮粥喝,既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德,又盼神灵带来丰衣足食的好年景。
传说五:出于人们对忠臣岳飞的怀念
腊八粥的传说
当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“大家饭”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。
传说六:腊八粥救了朱元璋的命
朱元璋小时候家中贫困,在财主家放牛,他经常挨打受骂,饥肠辘辘。有一次他牵牛过独木桥,老水牛跌到桥下摔折了腿,财主把他关在一间屋里,三天三夜不给饭吃。他饿慌了,发现一个老鼠洞,一挖开发现一个老鼠粮仓,里面有大米、豆子、粟米、珍珠米、红枣……什么都有。他就把这些东西煮了一锅粥吃,觉得比什么都香甜。
后来,朱元璋打了天下,做了皇帝,吃腻了山珍海味,一天晚上,朱元璋又想起当年这种粥来,传令御厨用各色五谷杂粮煮成粥进奉,大宴群臣,这一天正是农历腊月初八,因而赐名“腊八粥”。
关于腊八粥的来历真是众说纷纭,真假难辨,但是这并不重要。只要知道腊八粥的做法,在腊八节不要忘记吃一碗腊八粥就行了~
当腊八遇上小寒 是时候来一碗热腾腾的养生粥了
湘味十足的腊八豆 美味腊八节你值得拥有
腊八节要喝腊八粥吗 腊八节喝腊八粥的寓意
腊八节吃什么呢?传统的食物给你带来冬日的温暖
腊八蒜为什么会变绿?腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法 学会这一招 腊八蒜又脆又绿
腊八粥都有什么材料 为什么喝腊八粥有什么寓意
腊八节为什么要腌腊八蒜 腊八蒜怎么做有什么功效
腊八粥里放什么食材 里放什么食材 这才是正确的腊八粥
最传统的腊八粥的做法 最传统的腊八粥怎样做法
糯米饭腊八粥菜饭 小寒节气传统食物盘点
腊八节的由来以及传说的介绍 揭秘腊八节是为了纪念谁
腊八节习俗 人们腊八节一般习惯做什么
腊八节的习俗 各地过腊八风俗各异
腊八腊八冻掉下巴啥意思 腊八这天还有什么风俗习惯
腊八粥是甜的还是咸的 腊八粥是早上喝还是晚上喝
腊肉的做法大全 腊肉的家常做法图 腊肉怎么做好吃又简单
腊八粥的家常做法 教你多款腊八粥的做法
南方腊八节吃什么? 盘点南方各地的腊八食俗
如何腌制腊八蒜?吃腊八蒜有啥好处
腊八这一天人们吃什么 腊八粥有什么寓意和养生功效
2018年腊八节是几月几号 腊八习俗有哪些要吃什么
腊八为什么要喝粥:腊八到了你知道为啥要喝腊八粥吗