秋日食藕 补气养血老少皆宜
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又到秋天了,秋日养生是我们的传统。除了运动,养生最重要的就是食补了。秋天气候干燥,吃东西应该以滋阴润肺为主。可以多吃一些粥、水果、蔬菜,当然还有莲藕,正所谓荷莲一身宝,秋藕最补人。
炖莲藕
您也许知道健康、营养的海鲜、河鲜,但您应该没有注意“塘鲜”,其实它就是莲藕。古人将莲藕称之为“世间第一补人之物”,原因可参见 《神农本草经》中说到的: 藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。
莲藕是一种特别针对体弱多病者,高热病人、食欲不振、贫血的朋友的食物,老少滋补。烹饪方法也很简单:炖。一个炖字,就能让莲藕的营养全部被激发。
莲藕对气与血的作用都很好:
1、清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
止咳养肺:白藕汁
白藕汁
在中医学中所谓的“肺”,是指具有换气功能(吸入氧气,呼出二氧化碳)的组织及器官的总称。 肺弱的人,大多是 易感冒、鼻子易不通畅、喉咙粘膜弱、咳嗽时痰多的体质,这种体质的人适宜食用白色的食品,特别是藕。
白藕汁做法:藕300克,洗净后连皮用擦丝器擦碎,用纱布把擦碎的藕渣包好后挤压,挤出一杯白藕汁,直接饮用。如果觉得难喝,可以加入少量蜂蜜,然后搅拌均匀后饮用。饮用白藕汁的方法一直广为流传,是人们熟悉的缓解支气管炎症的膳食疗法,藕能够润燥止咳,并且还能增强肠胃功能。
养血:藕粉
藕粉
《本草纳目拾遗》中说,藕粉“常服安神生智”“补髓益血”。藕粉为老幼皆宜的补品,具有养血、止血、开胃作用。
藕粉做法: 藕适量,把藕连皮切成薄片,为了加快干燥速度,先蒸2~3分钟,晒干,在研钵中捣成粉末(如有家用小型粉碎机更好)。吃前先用极少量凉水将藕粉调成糊状,再用开水边冲边搅直至呈半透明成熟糊状,加糖后即可乘热服食,香甜可口。
秋日食藕,要选两头封闭的
买藕的时候要选择粗糙一些表面的,一般会带有泥沙的,太过于光滑和湿润的藕则不好,另外,尽量购买两头封闭的藕。
常用的食用藕分为: 红花藕(七孔)、 白花藕(九孔)和 麻花藕三种。
食用藕
红花藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,适合煲汤;
白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食最佳;
麻花藕呈粉红色,外表粗糙,淀粉多,熟食为宜。
三者的营养成分和效果是差不多的,只是口感有区别。
如何烹饪不变色?
水中烫莲藕
让藕片在开水中烫一下,就能帮助炒制的时候不变色;如果有柠檬水泡一下再烹饪,可以保证藕片白嫩滑口。
莲藕的营养价值是很高的,我们古人就十分推崇秋日食藕。此外,莲藕的烹饪方法也比较简单。对于家里有老人和小孩的,一定要去试试哦。补气养血,吃出好气色。
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