致癌物质传言多 哪些致癌物质被证实
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葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等大家常爱吃的食品,近期在网上却被列入“10种易致癌”的黑名单中。记者近日采访食品安全专家对10种食物逐一分析,发现只有“黑名单”中提到的腌菜食品是目前明确可致癌的食物,其余食品则并没有那么“邪乎”。专家表示,霉变食品、蕨菜、过度油炸食品等含黄曲霉素或含芳香烃类物质食品,致癌风险性较大。
近日网上热转的“10种易致癌食物”名单中,不仅列出了食物名称,还分析了致癌的理由,表面看上去说得挺“头头是道”。记者注意到,在给出的理由中多数提到了各种重金属的危害,还有的指出糖替代品阿斯巴甜等问题。
破解:向日葵小儿科 嚼槟榔比吃口香糖危害大
网传的“易致癌”食品中,第一个提到的是消费者爱嗑的葵花子,理由是:向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍,对身体有害,且吃葵花子会消耗大量的胆碱,导致肝脏积聚大量脂肪,影响肝细胞功能。
向日葵并不是最容易吸收重金属的,胆碱也跟致癌没有关系。吃正常的葵花子没有问题,而防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的,霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素,它是目前所知致癌性最强的化学物质。
对于口香糖,网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅说,阿斯巴甜是一种糖替代品,是允许使用的食品添加剂,在限量标准内可以添加。尽管存在一些争议,目前美国食品药品监管局、欧盟食品科学委员会等官方审核评估后,都认为阿斯巴甜无致癌作用。相比口香糖,不如提醒吃槟榔的危害,国际癌症研究中心早就把槟榔和烟酒、砒霜等列为一级致癌物,槟榔里的化学物质经咀嚼后形成的亚硝基,是明确致癌的化合物,易导致口腔癌、咽癌和食道癌。
解读:“瓜子最致癌”不靠谱
瓜子里边含有饱和脂肪酸,是人体所需的营养物质,吃瓜子是对身体有益的。之所以说吃瓜子可以致癌,是由于吃多了会影响肝功。“任何营养物质过量都会对肝脏造成负担,不过没有这么厉害。
鲜果汁质量好、不含添加剂的,对身体有益,如果经过反复加工,或者是用添加剂勾兑的那就难说了。皮蛋里边含铅,属于重金属,吃多了对身体不好,可以增加致癌风险。臭豆腐加工过程中需要经过发酵变臭,然后再油炸,对身体是不好的。
疑问:食物为何会致癌
食物本身含不含有致癌物?以槟榔为例,有研究者认为,槟榔本身是食物,吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱,会导致口腔黏膜纤维化,口腔白斑,导致癌前病变,发生癌症的可能性增大。
食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上,过了保质期的食物,容易发霉,产生一级致癌物黄曲霉毒素,它能导致肝癌,这在临床上已经获得证明。粮食储存不当,也会发生霉变。
烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当,烤焦或者烤煳的食物,都会产生亚硝酸盐。
农药残留。在农作物的种植过程中,过量使用农药和杀虫剂,如果不能有效降解,超过限量标准,长期食用的话,会增加致癌的风险。
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