过度烹饪的食物会致癌吗

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国际癌症研究中心对丙烯酰胺的致癌性进行了评价,将其列为二类致癌物,即人类可疑致癌物。

过度烹饪的食物会致癌吗

煎炸食品是我国居民主要的食物之一,为减少丙烯酰胺对我国居民健康的危害,我国卫生部在2005年第4号公告中建议:

1、避免对食品过度烹饪(如温度过高或加热时间过长)。但应保证做熟,以杀灭食品中的微生物,避免发生食源性疾病

2、少吃油炸和高脂肪食品,多吃水果和蔬菜。

3、建议食品生产加工企业改进食品加工工艺,研究减少和消除食品丙烯酰胺的方法,逐渐优化我国食品生产、家庭食品的制作条件。

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