致癌与抗癌食物有哪些?
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蛋白质和碳水化合物过量引起肿瘤
在记者的印象中,很少听说蛋白质和碳水化合物与肿瘤有什么关联。可在秦鉴教授的讲座上,记者却意外地获得了这个提示。
他指出,当膳食中蛋白质含量过低时,可以促进肿瘤的发生,而当摄取蛋白质的量为人体正常需要量的2~3倍时,也能增强化学物质诱发肿瘤。所以说,蛋白质摄入过多还是过少都不妥。而动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有一些差异。
从研究来看,动物蛋白与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相关关系,植物蛋白(如豆类)反倒能明显抑制肿瘤的发生。碳水化合物和肿瘤关系的研究不是很多,但有一些研究表明糖和淀粉与大肠癌、结肠癌、直肠胃癌、胰腺癌等肿瘤有关。过量的碳水化合物会导致总热量的过多,进而增加肿瘤发生的危险。
建议:蛋白质的供给量每人每日以70-80g为宜,其中大豆蛋白应占20%。碳水化合物的热量应占总热量构成的60%~70%。
多吃膳食纤维能降低多种肿瘤发生率
或许我们会问:那还能吃什么?
事实上,饮食中有促进肿瘤的因素,也有预防肿瘤的因素,膳食纤维就是一剂良药。
膳食纤维能显著降低大肠癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌、胰腺癌、口腔及咽癌肿瘤发生率。其防癌机制主要体现在:降低大肠中致癌物的浓度;缩短肠腔内毒物通过的时间,减少致癌物和组织间的接触时间;影响某些致癌或前致癌物的产生;调节内分泌系统等。以结肠癌为例,当食用膳食纤维量为28%(非常高水平)和15%(高水平),结肠癌的发病率很低,当摄入膳食纤维为5%(低水平),则结肠癌发病率很高。
建议:日常多吃蔬菜、水果和全谷类食品,特别是柠檬、柑橘类水果、十字花科蔬菜和菇类。所谓十字花科蔬菜,包括了西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜等。
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