菜谱大全之烧茄子
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主料:
茄子(紫皮,长) 500克
调料:
酱油 25克、 味精 5克、精盐 5克、 豌豆淀粉 10克、大葱 5克、 姜 5克、大蒜 5克、 花生油 30克
口味:
红亮油润,汁浓味美。
烧茄子做法:
1. 将茄子去皮、洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放在室外晾晒1小时待用;
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁;
3. 净炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七八成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出,控净油;
4. 锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入芡汁和茄子同烧,搅拌均匀,芡汁浓稠即成。
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