“隔夜菜”与“致癌物”
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“隔夜菜”致癌,其实并不是空穴来风。菜在长时间放置之后,会产生一种亚硝酸盐,而亚硝酸盐已经是被科学界广泛公认的“致癌物”。亚硝酸盐进入人体体内以后,会在人体作用下变成“亚硝胺”,这种物质,正是一种致癌物。
那么,隔夜菜致癌,我们是不是应该严厉杜绝呢?答案是:不用!
首先,我们应该了解亚硝酸盐产生的原因。在所有的蔬菜、水果以及肉类中,都存在有亚硝酸盐。植物通过吸收环境中的氮,经过复杂的光合作用转化为亚硝酸盐、硝酸盐,最后是氨基酸。所以在植物体内是一定存在一定量的亚硝酸盐的,只是它的含量远不足以对人体产生影响。但是,植物采摘下来以后,植物中的一部分转化酶 依然保持着活性,他们会把植物体内的无毒的硝酸盐转化成亚硝酸盐,这就是亚硝酸盐的由来。
那是不是将植物里的转化 酶杀死以后,就能避免亚硝酸盐了呢?通过加热的方法,可以让植物体内的转化酶失去活性,不过亚硝酸盐还有另一个途径生长,那就是——细菌。煮熟的菜更适合细菌的生长,细菌也能将硝酸盐转换为亚硝酸盐。所以无论是生菜或是蔬菜,都不能避免亚硝酸盐的存在。#p#副标题#e#
再来说说肉。 肉里的亚硝酸盐含量远远少于蔬菜里的,并且肉里没有亚硝酸盐的转化酶。不过长时间放置的肉,也会产生大量的细菌,从而带来为数不少的亚硝酸盐。肉与蔬菜不 同,无论生肉熟肉,只要环境相同,都很适合细菌的生长,例如冰箱的冷藏室。
不过,实验表明,进入冷冻室的肉,细菌的繁殖非常有限,而且生肉在加工处理的时候,会经过高温烹煮,能杀掉大量的细菌,这样的肉最为健康。
现在,大家了解了亚硝酸盐的形成,就可以知道怎么保存食品了吧,目的只有一个——减少亚硝酸盐!
总结:
1、减少蔬菜的保存时间,尤其是绿叶蔬菜,增加蔬菜的购买频率。
2、需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌;做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
3、蔬菜多次加热不会产生大量的亚硝酸盐,不用担心。不过加热会破坏蔬菜的维生素,更会破坏口感,所以从健康和美味的角度出发,蔬菜也不宜多加热。
4、生鲜猪肉应放在冷藏室中保存。煮熟的猪肉可密封隔绝细菌,下次食用后要充分加热杀菌。
做好上面几点,就再也不怕“隔夜菜”了。
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