各地元宵汤圆的不同做法
本文已影响1.17W人
本文已影响1.17W人
更多推荐:如何吃豆类食品最科学?
宁波的汤圆:猪油汤圆
据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。
锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。猪油汤团以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口,令人称绝。
广东潮讪:四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。
北京:元宵(北方汤圆)
原料:面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻(黑,白)、奶油、花生油等等,取其中的几样,配方多种多样。
将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。
将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。浑然一体,曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工,称之为艺术品。元宵吃法也比南方多种多样,有油炸元宵,拔丝元宵,穿衣元宵,蒸元宵,烤元宵等等。#p#副标题#e#
更多推荐:春季调理肠胃首推七种蔬果汁
山东:芝麻枣泥汤圆
先将大红枣煮熟去核并捣成泥状,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
上海:擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆
擂沙汤圆是上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙 ”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是黏黏的糯米丸子黏满了“香沙”,故名为擂沙汤圆。
上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料,放在圆竹匾中边洒水边旋转,逐渐滚成汤圆生坯。
将其投入酒酿汤锅中,加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲,酒酿味浓,甜酸可口,清香诱人。雨花石是一道貌似雨花石的汤圆,软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅,口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。
湖南长沙:姐妹汤圆
长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史。
由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。#p#副标题#e#
更多推荐:强推电脑族多喝六大茶饮
贵州兴义 :鸡肉汤圆
在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色!
成都:成都赖汤圆, 四川“心肺”汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不黏。
四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
海南:鸡屎藤汤圆
鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。
鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。 鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,而叶比穿心莲薄,叶随藤蔓铺地生长,遇上风调雨顺年景,满山飘香。鸡屎藤初闻很难受,闻久则香,其味通心入肺,令人提神醒脑,心旷神怡。平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。
首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。
苏州:五色汤圆
位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉配搭,以五种颜色的糯米包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心,甜咸皆备,五彩缤纷,是脍炙人口的江南风味。
各地过元宵节的习俗
元宵吃什么 各地元宵汤圆介绍
元宵节吃汤圆的来历
吃汤圆会胖吗 元宵这样吃汤圆不会胖
元宵节吃汤圆的注意
元宵节各地美食盘点 陕西十五元宵节吃元宵茶
元宵是汤圆吗?元宵和汤圆的区别
元宵吃汤圆要注意事项
汤圆和元宵的区别 教你轻松分辨汤圆和元宵的不同
元宵节怎么吃汤圆不长胖?
元宵节吃汤圆的寓意
元宵节为什么不叫汤圆节
元宵节为什么要吃元宵(汤圆)
元宵节吃汤圆的好处
南北叫法吃法都不同 汤圆与元宵之间的四大区别
闹元宵吃汤圆 宝宝吃汤圆须知
如何制作元宵节的汤圆?
元宵的做法步骤 元宵和汤圆的不同为什么元宵要摇出来
元宵节煮汤圆的几个技巧
元宵节怎么吃汤圆不发胖
元宵节哪些人不宜吃汤圆
元宵与汤圆的区别
元宵汤圆吃多了不消化怎么办
汤圆和元宵的区别是什么 元宵节为什么要吃汤圆
元宵节为什么要吃汤圆
哪些人元宵节不能吃汤圆
2017元宵节为什么要吃汤圆?元宵节吃汤圆来历寓意传说及好处
元宵汤圆谨慎吃
元宵的各种吃法
全国各地的元宵节习俗
元宵吃汤圆的寓意
元宵吃汤圆 4款DIY汤圆学起来
元宵节各地美食盘点 陕西十五元宵节吃元宵茶