苦瓜家常菜的烹饪方法详解
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清炒苦瓜
清炒苦瓜(粤)的制作材料:
主料:苦瓜丝250克。
调料:粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。
辅料:熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。
清炒苦瓜的特色:豉香浓郁,鲜咸清爽。
教您清炒苦瓜怎么做,如何做清炒苦瓜才好吃
1.将苦瓜去心切丝,用精盐20克抓匀,略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅上火,加水烧开,下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味,下入漏勺沥净水分。锅炙好,下入油烧至五成热,下入飞水后的苦瓜丝拉油,迅速下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段,以余油爆香,烹入绍酒,下入拉油后的苦瓜丝,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
提示:熟草菇片制作:将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克,加入盐20克烧开,下入草菇片飞水过凉,沥净水分放入容器,加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克,上笼旺火蒸20分钟,去掉葱、姜,沥去汤汁即成。#p#副标题#e#
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苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋的制作材料:
主料:鸡蛋,苦瓜
调料:植物油,盐,糖,料酒,鸡精
教您苦瓜炒蛋怎么做,如何做苦瓜炒蛋才好吃
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;
2、苦瓜洗净切片,用盐腌制10分钟,使苦瓜出水后,再挤压苦瓜使水分沥干,放入搅打好的蛋液中,搅拌均匀;
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。#p#副标题#e#
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苦瓜荠菜瘦肉汤
苦瓜荠菜瘦肉汤的制作材料:
主料:猪肉(瘦)125克,苦瓜250克,荠菜60克
调料:盐4克,白砂糖5克,芡粉6克,味精3克
教您苦瓜荠菜瘦肉汤怎么做,如何做苦瓜荠菜瘦肉汤才好吃
1. 将猪瘦肉洗净,切片,用盐、糖、芡粉腌过;
2. 鲜苦瓜去瓤,洗净,切片;
3. 荠菜去杂质、根,洗净;
4. 把荠菜放入锅内,加清水适量,文火煮半小时,去渣再加入苦瓜煮熟,然后下猪肉片,煮五分钟至肉刚熟,调味即可,随时饮汤食菜、肉。#p#副标题#e#
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鲫鱼苦瓜汤
鲫鱼苦瓜汤的制作材料:
主料:鲫鱼500克,苦瓜300克
调料:白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克
教您鲫鱼苦瓜汤怎么做,如何做鲫鱼苦瓜汤才好吃
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水;
2. 苦瓜洗净,切片备用;
3. 在砂锅中放入清水,随即下鱼和苦瓜片,用武煮沸;
4. 加醋、白糖、盐适量,改用文火煮至鱼肉熟;
5. 加入味精调味即可。
小帖士-健康提示:
本品具有清热、解毒、降血糖之功效,用于预防脑梗塞。
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