家庭黄焖鸭腰管廷菜谱
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材料:鸭腰(125克)、管廷(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、酱油(20克)、糖色(少许)、酱鸭卤(少许)、菱粉(45克)、清汤(250克)。
一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮,管廷(即板油上的油管)用清水洗净,也放在开水锅里煮熟,取出,翻转打铁树叶花刀,再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下,用漏勺捞出。
二、用猪油、葱末、姜米炝锅,加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤,再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好。
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