回锅肉的来历 美味代代相传
本文已影响8.42K人
本文已影响8.42K人
了解一道名菜,首先要了解这道菜的来历才行,比如川菜回锅肉,大家知道它的来历吗?大家又是否会做好吃的回锅肉呢?如果大家对此感兴趣的话,那不妨跟着小编一起来详细看看!
回锅肉的由来
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉的做法
材料:猪五花肉500g,蒜苗4根,熏干,青,红椒各1个,大葱段3段,大蒜3瓣,姜3片,花椒1茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,油1汤匙。
做法:
1、青红椒洗净去籽,切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。
2、大火烧开锅中的水,然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒,煮出香味后放入猪肉,肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成片。
3、炒锅烧热后,放入1汤匙油,中火烧至四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,翻炒几下后调入酱油上色,再调入白砂糖增味。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入盐和鸡精,翻炒几下即可。
回锅肉的营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
中国古代饮食文化:做得越来越精细(变得越来越美味了)
推背图是谁写的:相传为李淳风袁天罡所写(历代不断修改)
古代有火锅吗:有(叫“古董羹”,是中国传统美食之一)
川香回锅肉的做法 赶紧收藏起来
职场故事:学历代表过去学习力代表将来
东坡肉的来历 水晶肴肉的由来|腊味合蒸的由来 飞龙汤的做法
怎样制作回锅肉 味道香得讲究火候
忘记历史就意味着背叛?古代历史十大邪恶帝国
零的执行人遭豆瓣差评怎么回事 成为历代柯南剧场版历代垫底
回锅肉的做法:切肉要有技巧
怎样炒川味回锅肉 试试这四种做法
古代美容9大传统秘方
香干回锅肉怎么做好吃 香干回锅肉的美味做法
日本端午节来历:飞鸟时代由中国唐朝传入(又叫儿童节)
回锅肉是哪个地方的菜 回锅肉怎么做好吃
回锅肉怎么做 回锅肉的制作方法及步骤
回锅肉的做法和配料 回锅肉怎么做好吃
柯姓起源和来历:齐国六代君王姬相指柯山为姓(称柯相)
广东汕头日送免费凉茶近十万杯 爱心代代相传
回锅肉怎么做好吃 真的要回锅吗
驴的乳汁最适合替代人类母乳(驴肉味美驴奶营养)
怎么做干锅辣子鸡 四步做出美味来
回锅肉是哪个地方的菜 回锅肉的制作方法
罗姓起源和来历:源自颛顼的后代吴回(是祝融八姓之一)
回忆经典80年代味 奔驰W201
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的家常做法
代代相传意思 代代相传解释
传被赵本山睡过的女星 一代宗师夜夜交欢尝尽各口味美女
十大美味火锅来袭 哪一款是你的最爱?
为什么这么多人都来拜孔子?孔庙世代相传的故事
回锅肉怎么做好吃 回锅肉炒法
做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华
回锅肉家常做法 回锅肉怎么做好吃