北京特色小吃卤煮火烧的做法
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(图片来源:百度)
北京小吃卤煮火烧的做法
食材:火烧5个,猪肠适量,猪肺适量,北豆腐500克,炖肉料包1个,大豆黄酱1汤匙,酱油1汤匙,冰糖1小块,芝麻酱,韭菜花适量,酱豆腐适量,大蒜5瓣,香菜5棵,辣椒油少许。
做法:
1.火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟。
2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。
3.猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水(凉水下锅)。
4.另起锅加开水(水一定要多些),放猪肠、和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟。
5.北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味。
6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。
7.香菜洗净切段。
8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。
9.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。
10.将火烧捞出切井字块,放在碗底。
11.豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上。
12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
北京小吃卤煮火烧的历史来源
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
北京小吃卤煮火烧的营养价值
1.猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
2.猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
3.猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。
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