春节亲戚朋友来串门 做这15道菜就够了
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1.蒜香辣炒虾
大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净,蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈。不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味。炒3分钟左右,或者直至炒熟。
2.椒爆肉片
肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。大葱两棵切成丝备用。油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味。(糖和盐的比例为2:1)。放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。
3.椒香鸡翅
洗净的鸡翅两面都划上两刀;加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;鸡翅放入微波炉中火3分钟;洒上白胡椒粉和辣椒粉;再入微波炉中火4分钟;取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
4.小炒牛肉
牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
5.红烧鸡爪
鸡爪去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;放盐,十三香,烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。#p#副标题#e#
6.麻婆茄子
茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
7.辣子鸡
将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;姜、蒜切片,葱干辣椒切段;锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
8.蚂蚁上树
粉丝用冷水泡软捞出;胡萝卜青椒切末,姜葱切末;炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
9.肉末茄子
茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
10.大盘鸡
鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。#p#副标题#e#
11.葱爆羊肉
羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
12.蒜香排骨
猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。排骨段加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀,腌20分钟。烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。
13.酸菜鱼
先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝。材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面。再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。剩下的汤煮先前腌好的鱼片。鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
14.口水鸡
洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟。给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉。切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀。鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
15.珍珠藕圆
糯米用水浸泡2小时沥干;小葱切葱花,生姜切末;肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;关火,撒上葱花即可。
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