5道海鲜年夜饭的食谱
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(图片来源:新浪博客)
三鲜蒸饺
原料:
饺子皮原料:(40-45个)冷水170g,中筋面粉300g,面粉+冷水揉成面团,醒上10到15分钟,在把面团揉到表面光滑,备用。
馅儿料:韭菜300g,猪肉馅儿500g,鲜虾仁20个,葱末1大匙,姜末1大匙,老抽1大匙,生抽2大匙,米酒1大匙,香油2大匙,盐适量,水适量。
做法:
1.猪肉馅儿比例7分瘦3分肥或者8分瘦两分肥都可以。把肉馅儿加入,生抽,老抽,米酒搅拌均匀,然后加入水,水的量要多一些,因为这个蒸饺是有汤汁的,水分次加进去,每加入一次都搅拌均匀。
2.新鲜的大虾或者买现成新鲜的虾仁都可以,用刀稍微剁碎一些,不用剁的特别碎,放入搅拌好的肉馅儿里备用。
3.放入葱末,姜末继续搅拌均匀。
4.最后放入盐,搅拌好的肉馅儿稀稠度如图这样,水分要多一些,一会儿蒸出来汤汁会很浓郁,最后搅拌好之后放入2大匙香油,搅拌均匀。
5.韭菜清洗干净切成小末备用。
6.把韭菜末放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀备用。
7.面团搓成长条,揪成大小的块儿,然后擀成饺子皮备用。
8.饺子皮上放入适量馅儿,包成饺子(形状可以根据自己的喜欢,元宝形,小老鼠样子,花边的都可以)。
9.包好放在盖帘上备用。
10.把包好的饺子放入蒸锅中,开火,大火开锅之后,蒸10分钟就可以关火了。
TIPS:
1.打馅儿的时候一定要多放一些水,每次放水等肉都吃进去之后,再继续放水。
2.虾仁的多少可以根据自己的喜好增减,还有要用新鲜的虾,这样口感q弹,味道鲜美。
3.韭菜不用特别多,但是要必须放韭菜,没有韭菜这道饺子味道就不对了。
4.蒸饺的饺子皮和平时水煮的软硬度一样就可以。
5.蒸饺子的时候,大火烧开锅,然后再蒸10-12分钟就可以了。
6.吃的时候可以搭配腊八醋,腊八蒜,或者辣椒油香醋汁都非常棒。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
蜜汁脆皮虾
材料:大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1.大虾清洗干净,用剪刀从虾背中间剪开虾壳,再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳,这样可以清晰的露出虾背上的虾肉,更美观。
2.用刀在虾背上再深深的剌一刀,但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点,就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。
3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。
4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打,少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。
5.腌好后再把葱姜扔掉,把虾清洗一下。
6.把虾的两面沾上红薯淀粉。
7.将油锅烧热,把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。
8.再把虾放入回油锅中复炸一下。
9.炒锅中放入适量油,放入冰糖。
10.中小火把糖熬制微微变色。
11.糖变色后,立刻关火,把虾放入翻炒片刻,再倒入适量料酒去腥。
12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。
小贴士:
1.腌制大虾的时候放入小苏打,这样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放3克就够了,放多了,虾会变苦的。
2.这道菜关键就是炒糖色,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
红膏呛蟹
材料:活呛蟹2只,盐100克,清水适量。
做法:
1.天选一个干净的盆,装上清水后,将盐放入,搅拌,待盐充分溶解后。
2.把捆绑好的呛蟹放入盐水中,在呛蟹的上面撒上一些盐。
3.避免呛蟹动起来,最好在呛蟹的上面压上盘子,静放24小时就可以拿出来。上桌之前一定要弄干净鳃,最好用冷开水冲洗一下,就可以吃了。
4.调一盘蘸料:放一些黄酒,白醋,生姜末、大蒜末。
温馨提示:
1.用盐水浸泡呛蟹就足够了,有的人喜欢放一些酒之类的,这样做出来的呛蟹肉会缩,蟹就会变得空空的了。酒、生姜、大蒜之类的去腥味的调味料最好是放在蘸料中。
2.肠胃不太好的朋友最好少吃,吃了以后一定不要喝开水,以免拉肚子。
3.呛蟹的盐水比例最好是一斤呛蟹3两(150克)盐,清水是没过呛蟹为准。
4.腌制过程中一定要用一些东西压住,不然会影响呛蟹的口感。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
芙蓉蟹斗
材料:
主料:大闸蟹6只,蛋清2个,玉米淀粉15克。
辅料:油2汤匙,生抽1汤匙,姜、葱、蒜末各少许。
做法:
1.大闸蟹洗净,上锅大火蒸20分钟。
2.蒸熟的大闸蟹拆蟹粉(这个步骤有点虐),蟹壳待用。
3.起油锅,加姜、葱、蒜末炒香。
4.加入蟹粉翻炒。
5.淋入生抽再次炒匀。
6.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
7.蛋清2个打发至硬性发泡。
8.加入玉米淀粉,拌匀。
9.装入裱花袋中在表面挤出花瓣(也可以直接把打发的蛋清糊在表面)。
10.送入预热好200℃的烤箱中烤5-8分钟即可(如果喜欢表面白色,建议温度调至170度)。
小贴士:
大闸蟹必须是活的,这是一定要强调的。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
蟹炒圆子
食材:梭子蟹4只,糯米圆子适量,葱适量,姜两片,味极鲜一勺,盐适量,
做法:
1.葱切段,姜切片备用。
2.螃蟹洗净,揭掉蟹盖,取出蟹黄,蟹身切块,蟹盖用开水煮红后留用。(想成菜美观也可不用蟹黄,但加了蟹黄味道更好些)
3.糯米圆子煮熟后用纯净水浸凉。
4.锅内放适量油,烧至六成热后放入葱姜。
5.葱姜爆出香味后,放入蟹块。
6.将蟹块翻炒至颜色变红。
7.加入一勺味极鲜翻炒均匀。(味极鲜可省略,加一勺更符合我们本地的饮食习惯)
8.锅内加入将将没过蟹块的热水大火烧开。
9.烧至水开、蟹肉基本熟的程度。
10.将圆子控干水分倒入锅中。
11.将圆子和蟹块翻炒均匀,大火收汁。
12.将圆子和蟹块盛出,盖上蟹盖装饰。
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